Приготовить домашнее вино из черники с мятой очень сложно. Да-да, вероятность того, что с первого раза у вас ничего не получится, очень высока. Черника — капризная ягода. Полагаться на то, что дикие дрожжи на ней запустят брожение, не стоит. К тому же лучше чернику все-таки помыть, поскольку в восковом налете на ягодах скапливается много грязи и ненужных вину бактерий. А значит, без дополнительной закваски или культурных винных дрожжей приличного вина из черники не сделать. Мы в своем рецепте черничного вина используем закваску по сезону — из свежей малины. Для дополнительного аромата напитка мы добавим в сусло настой мяты. Постарайтесь не отходить от рецепта и не делайте сразу много вина.
Шаг 1
Прежде чем приступать непосредственно к работе с черникой, приготовьте закваску из малины. Разомните немытые ягоды с сахаром в кружке, накройте марлей и оставьте на 3 дня, чтобы масса хорошо забродила.
Шаг 2
Когда закваска из малины будет готова, можно заняться черникой и мятой. Для приготовления мятного настоя вымойте и обсушите веточки мяты. Положите их в кастрюлю и залейте половиной литра крутого кипятка. Добавьте 300 г сахара, перемешайте и дайте настою полностью остыть.
Шаг 3
Тем временем тщательно переберите чернику. Удалите все недозрелые или испорченные ягоды вместе с листочками и палочками. Промойте чернику и обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 4
Возьмите емкость подходящего размера — подойдет 5-литровая кастрюля, эмалированная или из нержавейки. Выложите в нее чернику и разомните ягоды руками в перчатках или толкушкой.
Шаг 5
Перелейте в емкость с черникой полностью остывший настой мяты вместе с веточками. Снимите тонким слоем цедру с чисто вымытого лимона и добавьте в чернично-мятную массу. Влейте малиновую закваску и еще пол-литра питьевой (не кипяченой) воды. Все перемешайте.
Шаг 6
Накройте емкость полотенцем или марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для активного брожения. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте массу, чтобы погружать в сусло мезгу, собирающуюся шапкой сверху. Иногда для активного брожения может потребоваться 5–7 дней.
Шаг 7
Процедите сброженное черничное сусло через несколько слоев марли, хорошенько отожмите мезгу и выбросьте. Процеженное сусло залейте в чистую 3–4-литровую банку, добавьте в него еще 150 г сахара (сначала отдельно растворите его в части сусла). Поставьте банку под гидрозатвор или натяните на горлышко перчатку с проколотым пальцем.
Шаг 8
Когда (примерно через неделю или больше) эта стадия брожения закончится (перчатка упадет), добавьте оставшийся сахар по той же схеме и снова поставьте банку под гидрозатвор. Дождитесь полного окончания брожения.
Шаг 9
Снимите молодое вино из черники с мятой с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закройте и отправьте в холодное место созревать — как минимум в течение двух месяцев, а лучше полугода.
Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием. Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский. Что ж, доля правды в этом есть, хотя нередко это просто подделка. Но сливовое вино в том же Китае действительно изготавливали с древних времен. В качестве сырья использовали желтые плоды, которые настаивались на фруктовом спирте. В нашем случае речь о крепком алкоголе не идет: вино изготавливается благодаря процессу естественного брожения и получается очень легким, приятным и, конечно же, вкусным.
Домашнее виноградное вино готовят многие жители южных регионов нашей страны, и каждый считает свое лучшим и самым «правильным». Стать в этом деле профессионалом, конечно, весьма непросто, однако овладеть умением делать напитки для семейного стола можно без особых усилий. Главное — найти хороший виноград, подготовить подходящее оборудование (спойлер: ничего специфического) и набраться терпения, чтобы дать процессам брожения полностью завершиться. Тогда в холодный осенний или зимний день вы сможете согреться бокалом ароматного домашнего вина или устроить дегустацию для друзей.
Для создания домашнего вина из смородины не понадобится особых навыков и приспособлений. Выбирайте спелые ягоды, которые успели как следует прогреться на солнышке и стать достаточно сладкими. Ни в коем случае не мойте их, так как на кожуре содержатся необходимые нам дрожжи. Именно они будут отвечать за брожение продукта. Для вина мы будем использовать черную смородину. Ее немного терпкие на вкус ягоды в этом рецепте не подвергаются термической обработке, а значит сохранят полезные вещества и яркий аромат. Готовый продукт получается красивого насыщенного красного цвета.
Пока нет комментариев