Приготовить домашнее вино из черники с мятой очень сложно. Да-да, вероятность того, что с первого раза у вас ничего не получится, очень высока. Черника — капризная ягода. Полагаться на то, что дикие дрожжи на ней запустят брожение, не стоит. К тому же лучше чернику все-таки помыть, поскольку в восковом налете на ягодах скапливается много грязи и ненужных вину бактерий. А значит, без дополнительной закваски или культурных винных дрожжей приличного вина из черники не сделать. Мы в своем рецепте черничного вина используем закваску по сезону — из свежей малины. Для дополнительного аромата напитка мы добавим в сусло настой мяты. Постарайтесь не отходить от рецепта и не делайте сразу много вина.
Шаг 1
Прежде чем приступать непосредственно к работе с черникой, приготовьте закваску из малины. Разомните немытые ягоды с сахаром в кружке, накройте марлей и оставьте на 3 дня, чтобы масса хорошо забродила.
Шаг 2
Когда закваска из малины будет готова, можно заняться черникой и мятой. Для приготовления мятного настоя вымойте и обсушите веточки мяты. Положите их в кастрюлю и залейте половиной литра крутого кипятка. Добавьте 300 г сахара, перемешайте и дайте настою полностью остыть.
Шаг 3
Тем временем тщательно переберите чернику. Удалите все недозрелые или испорченные ягоды вместе с листочками и палочками. Промойте чернику и обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 4
Возьмите емкость подходящего размера — подойдет 5-литровая кастрюля, эмалированная или из нержавейки. Выложите в нее чернику и разомните ягоды руками в перчатках или толкушкой.
Шаг 5
Перелейте в емкость с черникой полностью остывший настой мяты вместе с веточками. Снимите тонким слоем цедру с чисто вымытого лимона и добавьте в чернично-мятную массу. Влейте малиновую закваску и еще пол-литра питьевой (не кипяченой) воды. Все перемешайте.
Шаг 6
Накройте емкость полотенцем или марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для активного брожения. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте массу, чтобы погружать в сусло мезгу, собирающуюся шапкой сверху. Иногда для активного брожения может потребоваться 5–7 дней.
Шаг 7
Процедите сброженное черничное сусло через несколько слоев марли, хорошенько отожмите мезгу и выбросьте. Процеженное сусло залейте в чистую 3–4-литровую банку, добавьте в него еще 150 г сахара (сначала отдельно растворите его в части сусла). Поставьте банку под гидрозатвор или натяните на горлышко перчатку с проколотым пальцем.
Шаг 8
Когда (примерно через неделю или больше) эта стадия брожения закончится (перчатка упадет), добавьте оставшийся сахар по той же схеме и снова поставьте банку под гидрозатвор. Дождитесь полного окончания брожения.
Шаг 9
Снимите молодое вино из черники с мятой с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закройте и отправьте в холодное место созревать — как минимум в течение двух месяцев, а лучше полугода.
Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием. Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский. Что ж, доля правды в ...
Домашнее виноградное вино готовят многие жители южных регионов нашей страны, и каждый считает свое лучшим и самым «правильным». Стать в этом деле профессионалом, конечно, весьма непросто, однако ...
Для создания домашнего вина из смородины не понадобится особых навыков и приспособлений. Выбирайте спелые ягоды, которые успели как следует прогреться на солнышке и стать достаточно сладкими. Ни в ...
Пока нет комментариев