Капустные тако с сельдереем и финиковым соусом

Разогрейте духовку до 170 °C. Наколите вилкой вымытый, но не очищенный,  корень сельдерея и положите в форму на пергамент. Смешайте оливковое масло с солью и тщательно натрите сельдерей. Запекайте  1,5-2 часа в зависимости от размера. Каждые 20 минут поливайте его жидкостью с противня. Он должен стать тёмно-коричневым, мягким внутри и покрыться карамелью.

Приготовьте соус барбекю. В небольшой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте мелко нарезанный шалот и 2 раздавленных зубчика чеснока 6 минут до мягкости. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса (кроме 60 мл масла), 130 мл воды и 1/2 ч. л. соли.

Доведите соус до слабого кипения и варите 8 минут, пока финики не станут совсем мягкими. Дайте остыть 10 минут. Переложите в чашу блендера, добавьте оставшиеся 60 мл оливкового масла и взбейте до однородной консистенции.

Сделайте ароматное масло. В маленькую кастрюлю выложите 90 мл оливкового масла, нарезанные кольцами 2 стручка чили, мелко рубленые 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. семян кориандра и 1/4 ч. л. соли. Грейте на среднем огне 8 минут. Снимите, добавьте 2 ч. л. шнитт-лука.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Бланшируйте 16 капустных листьев от 30 секунд до 1 минуты, чтобы они остались хрустящими. Выньте, разложите на чистом полотенце и тщательно обсушите со всех сторон. Листья не должны быть мокрыми.

Дайте готовому сельдерею остыть 15 минут, нарежьте дольками или брусочками и смажьте каждый срез маслом и карамелью с противня. Включите гриль на максимум. Выложите брусочки на пергамент с промежутками, запекайте на верхнем уровне 6 минут до золотистого цвета.

Достаньте сельдерей из духовки, смажьте 6 ст. л. соуса барбекю. На каждый капустный лист выложите ломтик сельдерея, сверху немного козьего сыра, сбрызните ароматным маслом. Подавайте горячим с дольками лайма и оставшимся соусом отдельно.