Оладьи из киноа и щавеля

Для удаления природной горечи киноа  тщательно промойте крупу.  Залейте 200 мл кипящей воды, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12-15 минут до мягкости, но не разваривайте в кашу. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть до тёплого состояния.

Щавель переберите — удалите жёлтые или вялые листья. Промойте ледяной водой - от контраста температур листья станут упругими. Обсушите бумажным полотенцем. Крупные жилки удалять не обязательно. Нарежьте щавель полосками шириной 1 см, не слишком мелко — в оладьях они дадут яркие  вкрапления. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками. В большой миске смешайте киноа, щавель и зелёный лук. 

В отдельной посуде вилкой взбейте 2 яйца до однородности. Соедините яйца с овощно-крупяной смесью, посолите и перемешайте. Тесто получится рыхлым, напоминающим влажное печенье — без муки оно не будет эластичным, но это нормально. Йогурт переложите в миску. Чеснок очистите, натрите на мелкой тёрке прямо в йогурт (1/4 ч. ложки чесночной кашицы, не больше). Приправьте свежемолотым чёрным перцем, перемешайте и  уберите в холодильник  на 10 минут. Укроп мелко порубите, добавьте к йогурту. 

Разогрейте сковороду. Добавьте 1 ст. ложку оливкового масла. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя оладьи диаметром 7-8 см, слегка прижимайте лопаткой. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 2 минуты с другой стороны. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце для удаления излишков  масла.

Разложите оладьи на тарелке внахлёст. Рядом или сверху положите ложку йогуртового соуса. Посыпьте свежемолотым перцем и, при желании, хлопьями сладкой паприки. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.