Варенье из вишни «пятиминутка»
Варенье из вишни «пятиминутка» готовят в несколько приемов: плоды с сахаром трижды доводят до кипения с интервалом для полного остывания массы, при этом ее каждый раз проваривают не более 5 минут. Такой щадящий способ термообработки позволяет вишне пропитываться сиропом постепенно, сохраняя ее целостность, яркий естественный цвет, вкус, аромат и полезные свойства. Для варенья идеальны свежесобранные плоды с «сухим отрывом», когда плодоножка (хвостик) легко отделяется от вишни или остается на ветке, как у сортов Шпанка или Гриот Московский. Для цельноплодного варенья не нужно тратить время на удаление косточек: они придают заготовке дополнительный миндальный вкус. Но в этом рецепте мы используем вишневую мякоть. Кажется, что проще не бывает: покипело варенье и остыло. Но даже в этом несложном процессе есть свои тонкости – от выбора и подготовки вишни до момента, когда она окажется в стеклянной баночке, чтобы зимой с удовольствием можно было лакомиться дарами теплого лета в рубиновом кисло-сладком сиропе.
Шаг 1
Тщательно осмотрите плоды. Отберите только упругие, сухие вишни, которые «звенят» при легком постукивании друг о друга. Выбракуйте все мятые, поврежденные, сморщенные плоды с пятнами или кислым запахом. Если вишня куплена или сорвана заранее, храните ее немытой в холодильнике не более 3–5 суток в открытой емкости.
Шаг 2
Выкладывайте вишни небольшими порциями в дуршлаг и, слегка покачивая его, промывайте плоды под средней струей прохладной воды. Не замачивайте вишни надолго в воде, иначе они впитают лишнюю влагу, будут лопаться при кипении, а сироп станет водянистым.
Шаг 3
Дайте плодам обсохнуть на бумажных полотенцах 20–30 минут. Мало того, что лишняя влага разжижает сироп, она еще и увеличивает время варки на 40%. Аккуратно и тщательно удалите косточки и взвесьте вишни (из 2,5 кг получится примерно 2 кг мякоти).
Шаг 4
Выложите плоды в широкую кастрюлю с толстым дном, послойно пересыпая сахаром и встряхивая посуду, чтобы все они покрылись кристаллами. Оставьте кастрюлю с вишнями открытой при комнатной температуре на 2–3 часа или на ночь для максимального выделения сока.
Шаг 5
Доведите вишни в сиропе до кипения и варите ровно 5 минут. Несколько раз покачайте кастрюлю из стороны в сторону в разных направлениях: пена будет собираться в центре, и ее легче снимать шумовкой. Можете аккуратно деревянной лопаткой помешивать массу, чтобы она не подгорела. Выключите огонь и дайте заготовке полностью остыть.
Шаг 6
Через 4–5 часов повторите процесс, также снимая пену с массы. Она должна умеренно кипеть при варке, иначе на слабом огне плоды разварятся, а сироп не загустеет. Дайте массе снова полностью остыть. Вымойте стеклянные баночки с содой, простерилизуйте их над паром, в духовке или в микроволновке и дайте таре просохнуть. Жестяные крышки прокипятите.
Шаг 7
Варите варенье 5 минут, горячим разлейте по банкам и сразу герметично закупорите или закатайте их крышками с помощью ключа. Переверните банки кверху дном и тепло укутайте их, оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном темном месте: в кладовой или подвале. При правильной стерилизации банок и соблюдении технологии такое варенье может храниться до 1–2 лет.
Многие не берутся за приготовление варенья только потому, что этот процесс занимает немало времени. Ну а летом стоять у горячей плиты и вовсе никому не хочется. Но выход есть: пятиминутка! Что это такое и как приготовить такое быстрое варенье?
ГРУППА
Ароматное, вкусное варенье из клубники, вишни или абрикосов опытные хозяйки готовят по разным рецептам. Но не все варенье одинаково хорошо для нашего здоровья. Нутрициолог рассказал о самом полезном ягодном варенье этого лета.
Летом всегда хочется продлить наслаждение вкусными ягодами. В этом помогут заготовки, а именно — варенье, которое можно закатать в банки и есть зимой. Но как сделать так, чтобы ягоды не развалились и лакомство осталось вкусным до самых холодов? Мы делимся несколькими лайфхаками.
Пока нет комментариев