Праздничный гусь

Если гусь замороженный, разморозьте его в холодильнике (держите там 24-48 часов). Удалите из птицы все внутренности и лишний жир. Тщательно промойте гуся внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами.

Натрите гуся солью, чёрным перцем, тимьяном и розмарином внутри и снаружи. Выжмите сок половины лимона и полейте им гуся. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками. Чернослив промойте и обсушите. Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте. Смешайте яблоки, чернослив, лук и чеснок в большой миске. Это будет начинкой.

Наполните гуся начинкой плотно, но не переполняя. Закрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью.

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите гуся на решётку, а под неё поставьте противень, чтобы туда стекал жир. Налейте на противень немного воды (примерно 1-2 стакана).

Запекайте гуся в течение 3-4 часов (в зависимости от его размера). Каждый час поливайте птицу выделившимся жиром. Если гусь начнёт слишком сильно подрумяниваться, накройте его фольгой. Гусь будет готов, когда из самой толстой части бедра при проколе вилкой будет вытекать прозрачный сок.

Дайте гусю отдохнуть в течение 20-30 минут перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо будет более сочным.

Подавайте новогоднего гуся целиком, украсив свежими яблоками, зеленью и дольками лимона. На гарнир можно приготовить картофельное пюре, тушёную капусту или запечённые овощи.