Утиная ножка

Name: Утиная ножка
Yield: 1
Ingredients: утиная ножка 120 (1 шт.) г; лук 500 г; морковь 200 г; сельдерей 100 г; яблоки зеленые 100 г; капуста красная 40 г; сок лайма 2 мл; соль 1 г; масло сливочное 15 г; киноа п/ф отварная 30 г; соус карамельный 40 г; кресс салат 1 г; масло топленое 40 г; розмарин 5 г; чеснок 5 г; сахар 500 г; сливки, 33% 500 мл

chefs

08 февраля 2022 г.

К рецепту

Оригинальный рецепт утиной ножки от Виктора Белея, Бренд-шефа ресторана Uhvat.

Сложность: средне

Порций: 1

Второе блюдоРусская кухняДень рожденияРомантический ужинНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

утиная ножка 120 (1 шт.) г

лук 500 г

морковь 200 г

сельдерей 100 г

яблоки зеленые 100 г

капуста красная 40 г

сок лайма 2 мл

соль 1 г

масло сливочное 15 г

киноа п/ф отварная 30 г

соус карамельный 40 г

кресс салат 1 г

масло топленое 40 г

розмарин 5 г

чеснок 5 г

сахар 500 г

сливки, 33% 500 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утиную ножку томим в топленом масле с добавлением овощей (лук, морковь, сельдерей) и специй в течение 1,5-2 часов при температуре 140-150 градусов.

Шаг 2

Киноа отваривается и замешивается со сливками 10 г и сыром Пармезан 5 г. Капусту предварительно маринуем с добавлением соком лайма 3 г и соли 1 г. Яблоки очищаем от косточек и маринуем с помощью воды, уксуса и сахара.

Шаг 3

Готовим карамельный соус. На 500 мл сливок потребуется сахар 500 г, перец острый, бадьян, гвоздика и корица по 3 г каждой специи. Сахар с добавлением воды доводим до кипения и постепенно вводим сливки, перемешивая до однородной консистенции.

Шаг 4

На тарелку сервируем киноа, капусту, яблоки и утку, поливаем карамельным соусом и украшаем зеленью. Готово!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#утка #киноа #русская кухня #второе блюдо #новый год #День рождения #романтический ужин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко ...

РЕЦЕПТ

Утиные ножки с клюквенным соусом

Такие ножки можно подать и с картофельным пюре - кому как больше нравится.

ГРУППА

Киноа - рецепты

Крупа под названием киноа, кинва или квиноа стала популярной в Европе лет десять назад. Ее называют «чудесным зерном», «едой древних инков». А в Южной Америке киноа – основной продукт, как ...