Домашнее мороженое «Семифредо»

Name: Домашнее мороженое «Семифредо»
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: яичный белок 200 г; сахарный песок 450 г; крахмал кукурузный 40 г; лепестки миндального ореха 40 г; винный белый уксус 200 г; яичный желток 160 г; сливки 33%-ной жирности 500 г; ликер «Гран Маринье» 10 г; курага 50 г; чернослив 50 г; ежевика 80 г; клубника 100 г; сыр страчателла (на 1 порцию) 50 г; ежевика (на 1 порцию) 10 г; мята (на 1 порцию) 1 г

Ресторан Lesnoy

11 июля 2021 г.

К рецепту

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 3 ч

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

яичный белок 200 г

сахарный песок 450 г

крахмал кукурузный 40 г

лепестки миндального ореха 40 г

винный белый уксус 200 г

яичный желток 160 г

сливки 33%-ной жирности 500 г

ликер «Гран Маринье» 10 г

курага 50 г

чернослив 50 г

ежевика 80 г

клубника 100 г

сыр страчателла (на 1 порцию) 50 г

ежевика (на 1 порцию) 10 г

мята (на 1 порцию) 1 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для меренги: белок и 300 г сахара взбиваем миксером до образования пены. Добавляем крахмал и винный уксус винный. Добавляем миндальные лепестки. Выкладываем массу на противень тонким слоем и выпекаем 40 мин на 150 градусов.

Шаг 2

Для соуса: 150 г сахара и желток ставим на огонь и разогреваем 10-15 мин. Далее убираем с огня. Отдельно взбиваем сливки, добавляем ликер и готовый соус комнатной температуры.

Шаг 3

Далее разламываем приготовленную меренгу и выкладываем в соус вместе с курагой, черносливом, ежевикой и клубникой. Смешиваем и ставим в заморозку на 2 часа.

Шаг 4

Разрезаем на куски по 100 грамм. Выкладываем порцию на тарелку, сверху сыр старачателла и ягоды с мятой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#десерт #мороженое #семифредо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мороженое

Мороженое – один из самых любимых десертов и у детей, и у взрослых. Это холодное лакомство проделало долгий путь через века и пространство: в давние времена китайцы передали секрет приготовления ...

ГРУППА

Семифредо

Семифредо. Итальянское мороженое

ГРУППА

Лёгкое мороженое, сорбет, граните

Граните, сорбеты и легкон мороженое - десерты, треюбующие заморозки. Каждый из этих замороженных десертов имеет свои отличия. Готовятся граните и сорбеты достаточно ...