Горячий копченый окорок на праздничный стол

Name: Горячий копченый окорок на праздничный стол
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 кг свиного окорока с жирком одним куском; 1 ст. л. вустерского соуса; 1 ст. л. майонеза; щепа для копчения; 1 головка чеснока; 1 ст. л. молотой сладкой паприки; 5 ст. л. коричневого сахара; 4 ст. л. соли

gastronom

21 декабря 2020 г.

*Горячий копченый окорок на праздничный стол* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Нежнейший окорок украсит любой праздничный стол. А если его еще и слегка подкоптить, получится идеальное угощение в духе мировых кулинарных трендов. Сидя в новогоднюю ночь на диване, так приятно вдыхать аромат костра и вспоминать долгие дружеские посиделки.

Сложность: легко

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Доп. время: 12 ч

ДуховкаМаринованиеОсновное блюдоВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияМасленицаНовый годРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

2 кг свиного окорока с жирком одним куском

1 ст. л. вустерского соуса

1 ст. л. майонеза

щепа для копчения

Для рассола-соленада:

1 головка чеснока

1 ст. л. молотой сладкой паприки

5 ст. л. коричневого сахара

4 ст. л. соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соленада раздавите зубчики чеснока (можно не очищать), положите в кастрюльку, влейте 200 мл холодной воды, добавьте сахар, соль и паприку. Доведите до кипения, варите 5 мин. Остудите, смешайте с 3 л холодной воды.

Шаг 2

Опустите окорок в соленад и прижмите грузом (мясо должно быть полностью погружено в воду) и оставьте в холодном месте на 12–36 ч.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 140 °С. Обсушите окорок и обмажьте смесью майонеза и вустерского соуса. Уложите на стоящую в противне решетку, поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте 2 ч.

Шаг 4

Выложите мясо на доску, дайте полежать под фольгой 10 мин. Тем временем противень промойте, высушите. Насыпьте на противень щепу. Нарежьте мясо порционными кусками, выложите на решетку. Щепу подожгите горелкой. Поставьте сверху решетку с окороком. Очень быстро закройте всю конструкцию большим лотком или фольгой и дайте подкоптиться 10 мин. Сразу же подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2020

#свинина #рождество #фуршет #маринование #масленица #второе блюдо #новый год #День рождения #окорок #духовка #свиной окорок

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Свинина к новогоднему столу

Запечёный свиной окорок и фаршированный поросенок, свинина в горшочке и рулет, свинина под брусничным соусом и ирландский мясной пирог – все эти блюда отлично подойдут для новогоднего застолья. Ещё ...

134 рецептов

ГРУППА

Запеченная свинина, карбонад

Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к ...

66 рецептов

ГРУППА

Рецепты из свинины

Свинина может быть приготовлена по-разному. Не в последнюю очередь это зависит от самого куска мяса, выбранного для готовки. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, ...