Шоколадно-грушевый тарт с кремом шибуст
Вкуснейший тарт: шоколадно-ореховый ганаш, пряные груши на хрустящей миндальной начинке, а сверху воздушный крем шибуст. Очень рекомендую попробовать. Рецепт рассчитан на форму 19 см.
Шаг 1
Сначала приготовим крем шибуст. Замочите желатин в холодной воде. В кастрюлю всыпьте сахар (15 г), положите палочки корицы, на медленном огне расплавьте сахар до янтарного цвета, снимите с огня и влейте молоко.
Шаг 2
Помешивая варите на медленном огне до растворения кристаллов и до кипения, затем удалите палочки корицы.
Шаг 3
Смешайте желтки с сахаром(2) и крахмалом, влейте карамельно-молочную смесь.
Шаг 4
На маленьком огне варите до загустения снимите с огня и в горячем креме растворите отжатый желатин.
Шаг 5
Белки взбейте до мягких пиков, затем постепенно всыпая сахар(3), взбейте до крепких пиков.
Шаг 6
По 1 ложке подмешайте к крему, перемешивая лопаткой. Вылейте крем в силиконовую форму D18см, разровняйте и поставьте в морозильник до востребования.
Шаг 7
Готовим тесто. Нарежьте масло на кусочки. Смешайте ваниль и сахарную пудру. Просейте муку на рабочую поверхность, посыпьте солью. Разложите по всей поверхности кусочки масла, перетрите масло руками в крошку. Соберите массу в горку, сделайте углубление и вбейте туда яйцо, всыпьте сахарную пудру с ванилью и миндальную муку.
Шаг 8
Все ингредиенты перемешайте быстро, скатайте в шар и уберите в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации теста. Расстойка в холодильнике обязательна! При этом в текстуре теста снимается напряжение и оно размягчается. Такое тесто после раскатывания не трескается и не дает усадки вовремя выпечки.
Шаг 9
Раскатайте тесто толщиной примерно 3 мм. Вырежьте круг диаметром 19 см. Постелите на противень пекарскую бумагу, положите кольцо, на дно кольца положите круг теста. Нарежьте полоски шириной 2,5 см и уложите бока формы. Прижмите ко дну и к стенкам. Уберите в холодильник минимум на 30 мин. Чем дольше тесто стоит в холоде, тем меньше усадка теста при выпечке. Наколите вилкой по всему периметру тарта. Разогрейте духовку до 180 С. Достаньте форму с тартом из холодильника. Уложите внутрь формы бумагу для выпечки, насыпьте сверху рис до самого верха. Выпекайте примерно 15 мин. Достаньте из духовки аккуратно уберите пленку с рисом (я ничего не насыпала, так испекла, всё вроде нормально). Дайте остыть.
Шаг 10
Готовим груши в ванильном сиропе. Груши очистите от кожи и сердцевины и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю, всыпьте сахар с ванилью. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, вычистите семена, добавьте семена и стручок к грушам и варите под крышкой ~мин 10, пока сок не выделится, периодически помешивая, затем без крышки доведите до полупрозрачного состояния. Стручок удалите, груши охладите.
Шаг 11
Готовим ганаш. Растопите шоколад с маслом в сливках, хорошо перемешайте, добавьте фундучную пасту, перемешайте до однородности и охладите.
Шаг 12
Сборка. Половину ганаша выложите на основу, сверху распределите груши, нанесите оставшийся ганаш.
Шаг 13
Достаньте крем Chiboust из морозилки, освободите от формы и выложите на ганаш. Поставьте тарт в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 14
Приятного аппетита!
ГРУППА
Тарт – особая разновидность открытого пирога, представитель традиционной кухни южных областей Франции. Основа для тарта – несладкое песочное, рубленое или слоеное тесто. Начинка может быть мясной или ...
ГРУППА
Не даваясь в подробности, все груши, которые можно купить на наших рынках и в магазина, делятся на мягкие и ароматные и крепкие, но почти без запаха. И те, и другие подходят для выпечки с грушами ...
РЕЦЕПТ
Этот тарт - просто образец полезной и яркой выпечки. Основа из орехов, меда и овсяных хлопьев, начинка - из груш, клюквы и семян чиа.
РЕЦЕПТ
Шарлотка с яблоками и грушами может внести разнообразие в череду подобных, которые традиционно готовятся только с яблоками. Вам это покажется странным, но наш вариант действительно отличается от ...
Пока нет комментариев