Закуска из оливок, маринованных корнишонов и миндаля
22 июня 2007 /
gastronom
Маринованный тунец от Le Cordon Bleu
Французы называют его "морской телятиной" – из-за нехарактерного для рыбы вкуса. Тунец широко используется в европейской и японской кулинарии. Существует масса вариантов его гастрономического применения.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 веточки базилика
- 0,25 зеленого сладкого перца
- щепотка белого перца
- 250 г свежего тунца
- чеснок – 1 зубчик
- сок 1 лимона
- 8 черных оливок
- масло оливковое
- соль
- Для соуса:
- 100 мл растительного масла
- 6 помидоров
- лук репчатый – 1 луковица
- 2 веточки зеленого базилика
- несколько капель соуса табаско
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Опустить 4 помидора в
кипящую воду на 2 мин.,
а затем сразу же переложить в
миску с ледяной водой; снять с
помидоров кожицу. Разрезать
каждый плод на 4 части, удалить сердцевину, а мякоть выложить на противень, накрытый промасленным пергаментом, посолить, поперчить,
сбрызнуть оливковым маслом
и поставить в разогретую до
50°С духовку на 12 ч.
Шаг 2
Лук и чеснок очистить,
измельчить. Оставшиеся
помидоры вымыть и мелко порубить. Нарезать колечками
4 оливки и отложить их для украшения, остальные измельчить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики.
Верхушки оставить для украшения, остальные листья мелко нашинковать. Сладкий перец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Шаг 3
В глубокий поддон
влить оливковое масло.Выложить овощи, сверху посыпать базиликом и слегка
растереть внешней стороной
ложки. Приправить белым
перцем и поставить в холодильник на 30 мин.
Шаг 4
Тунца нарезать небольшими пластинками толщиной 1 мм. Выложить кусочки тунца в поддон с овощами,
прижать руками. Посолить, поперчить, накрыть и поставить
в холодильник на 30 мин. Перевернуть кусочки на другую
сторону и вернуть в холодильник еще на полчаса.
Шаг 5
Приготовить соус. Чеснок очистить и раздавить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листья.
В миске разогреть растительное масло, добавить чеснок,
базилик и через 30 сек. снять
с огня.
Шаг 6
В другой миске смешать
лимонный сок и табаско.
Влить горячее ароматное
масло, посолить, поперчить.
Перемешать.
Шаг 7
На порционную тарелку
поместить сервировочное кольцо. Плотно уложить в
него кусочки тунца с овощами,
затем кольцо снять. Полить
блюдо соусом. Украсить вялеными томатами, кружками
оливок и листиками базилика.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Закуска из оливок, маринованных корнишонов и миндаля
Cалат с кальмарами и маринованным луком
Маринованный сыр с помидорами
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
