Грудинка горячего копчения - готовим в коптильне
Ароматная и вкусная домашняя грудинка горячего копчения прекрасная закуска.
Шаг 1
Отмерить на весах необходимое количество соли и сахара.
Шаг 2
В глубокую миску влить воду, добавить соль и сахар. Перемешать до полного растворения.
Шаг 3
Грудинку промыть под проточной водой и нарезать на куски размером 20х5 см.
Шаг 4
Используя кулинарный шприц для маринования мяса, наколоть грудинку в нескольких местах и ввести в каждый кусок по 15 мл соляного раствора.
Шаг 5
Грудинку положить глубокую емкость подходящего размера. Залить оставшимся соляным раствором, закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 2 дня. Во время засолки мясо необходимо несколько раз переворачивать для равномерного посола.
Шаг 6
Через 2 дня грудинку достать из рассола, хорошо просушить бумажными полотенцами. На дно коптильни положить ольховую щепу. Грудинку разместить на решетках коптильни. Коптить примерно 1 час. Убрать в холодильник на 1 сутки.
«Копченая» грудинка, варенная в луковой шелухе — не просто вкусное, доступное и простое в приготовлении угощение, но и отличный вариант для праздничного стола. Согласитесь, в условиях городских квартир иметь под рукой коптильню может позволить себе далеко не каждый, но выход есть — специальная добавка «жидкий дым», создающая эффект копчения. Перед покупной обязательно прочтите инструкцию по применению и состав, а чтобы не навредить своему здоровью используйте данную добавку строго дозировано. Грудинка в луковой шелухе в домашних условиях из свинины хранится в холодильнике не более 2–3 дней или в морозильной камере до полугода.
Фотографию свинины в коптильне не получилось сделать, погода была плохая на улице когда коптили. В следующий раз если будет другой рецепт с использованием коптильни, постараюсь сделать фото. Грудинка с добавлением нитритной соли получается намного вкуснее, чем без нее.
Технология копчения очень интересная, спасибо за рецепт! Жаль, что нет фотографии свинины в коптильне.
Отличный рецепт! Спасибо!