Особенности рецепта: Лепешки с маринованной ягнятиной

Name: Лепешки с маринованной ягнятиной
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 6 лепешек наан или пит; 3 стейка из седла ягненка (примерно 700 г); листья салата; 2 помидора; Огурец; 1 красная луковица; 2 ст. л. винного уксуса; соль; 4 см корня имбиря; 5 зубчиков чеснока; 5 ст. л. густого натурального йогурта; Масло оливковое; 2 ч. л. смеси специй гарам масала; 2 ч. л. молотой зиры; 1 ч. л. свежемолотого черного перца; 1 ч. л. сушеных хлопьев чили; Лимонный сок; 1 ч. л. соли; 250 г густого натурального йогурта; 5–6 веточек мяты; Масло оливковое; соль, свежемолотый черный перец; 500 г цукини; 500 г помидоров; 2 больших зеленых яблока; 2 средние луковицы; 2 см корня имбиря; 2 зубчика чеснока; 300 мл белого винного уксуса; 150 г коричневого сахара

gastronom

11 октября 2025 г.

Лепешки с маринованной ягнятиной

gastronom

11 октября 2025 г.

0Комментировать

К рецепту

Иногда хочется сделать что-то необычное на ужин, например, вместо обычного блюда в тарелке приготовить ужин в стиле фаст-фуда. Именно так «развлекаются» именитые шефы: готовят мясо по всем правилам, тщательно подбирая ингредиенты маринада, гарнира и соуса, а потом складывают все в лепешку, словно блюдо готовили где-нибудь в ларьке.

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Доп. время: 3 ч

Гриль / BBQОбедУжинВыпечка

Ингредиенты на 6 порций

6 лепешек наан или пит

3 стейка из седла ягненка (примерно 700 г)

листья салата

2 помидора

1 средний огурец

1 красная луковица

2 ст. л. винного уксуса

соль

Для маринада:

4 см корня имбиря

5 зубчиков чеснока

5 ст. л. густого натурального йогурта

3 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. смеси специй гарам масала

2 ч. л. молотой зиры

1 ч. л. свежемолотого черного перца

1 ч. л. сушеных хлопьев чили

2,5 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соли

Для соуса из йогурта:

250 г густого натурального йогурта

5–6 веточек мяты

2 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Для чатни:

500 г цукини

500 г помидоров

2 больших зеленых яблока

2 средние луковицы

2 см корня имбиря

2 зубчика чеснока

300 мл белого винного уксуса

150 г коричневого сахара

1–1,5 ч. л. соли

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Чатни. Цукини, очищенные яблоки, помидоры и лук нарежьте маленькими кубиками. Имбирь и чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, помешивая, медленно доведите до кипения. Варите на медленном огне 2 ч, масса должна загустеть и потемнеть. Разлейте горячий чатни в стерилизованные банки, закройте крышками и остудите. Дайте настояться от 2 дней до 2 недель.

Шаг 2

Маринад. Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты маринада до однородной массы.

Шаг 3

Добавьте мясо в маринад и оставьте на 2–4 ч.

Шаг 4

Очистите и нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Залейте уксусом, немного посолите и оставьте минимум на 30 мин. Нарежьте помидоры и огурец тонкими кружками.

Шаг 5

Соус из йогурта. Отделите листья мяты от стеблей и мелко нарежьте. Смешайте с йогуртом и оливковым маслом, хорошо поперчите и посолите.

Шаг 6

Разогрейте сковороду или сковороду-гриль, слегка смажьте маслом. Жарьте стейки по 6–8 мин. с каждой стороны, до желаемой степени готовности. Готовые стейки переложите на тарелку, прикройте фольгой и дайте им отдохнуть. Затем нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 7

Прорежьте в лепешках кармашки, наполните их салатными листьями, помидорами, огурцами и маринованным луком. Добавьте горячую ягнятину и чатни, полейте соусом из йогурта. Подавайте немедленно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 10 (315) 2019

#ягнятина #второе блюдо #ужин #обед #гриль #Лепешки

Похожие материалы

ГРУППА

Лепешки

В кухне почти у каждого народа есть свои виды лепешек и свои особенности их приготовления. Готовить лепешки можно из любой муки: из пшеничной муки, гречневой, ржаной, гороховой, овсяной муки. Тесто ...

215 рецептов

ГРУППА

Блюда из ягненка, ягнятина, мясо ягненка, рецепты с ягнятиной

Нежное мясо молочного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, и у взрослого двухлетнего барана оно ...

83 рецептов

ПРОДУКТ

Ягнятина

Вы не очень любите готовить баранину из-за ее резкого запаха? Забудьте об этом. Существует мясо, которое пахнет не шкурой, а молоком и полевыми травами — это ягнятина, то есть молодой барашек до 1 года. Проблема в том, что на 90% российских прилавков под его видом продают взрослую баранину. Как их отличить? Смотрите на кость: если она розовая, пористая и гибкая — берите, не ошибетесь. Если белая и твердая — проходите мимо. Су-вид, карпаччо, томление в сене, тандыр, холодное копчение — современная кулинария предлагает десятки способов приготовления ягнятины. Она должна быть молочной или травяного откорма? От этого зависит не только вкус, но и время готовки, и даже то, с каким вином ее подавать. Ответим на этот вопрос, разберем анатомию вкуса от корейки до голяшки, дадим советы по приготовлению ягнятины, разберем сочетания и поделимся опытом шеф-поваров, которые выбрали ее для своих авторских блюд.