1. Главная
  2. Рецепты
  3. Вкусные рецепты
  4. Глазированные устрицы
gastronom
22 июня 2007 г.

Глазированные устрицы

gastronom
22 июня 2007 г.

Сложность: сложно
Калории: 0.00 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
сливки жирностью 30% – 25 мл
вино белое сухое – 100 мл
устрицы среднего размера – 8 шт.
лук-порей, только белая часть – 1 стебель
шалот – 1 луковица
немного муки
масло сливочное – 2 ст.л.
крупных яичных желтка
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Лук-порей нарезать на куски длиной 6 см, затем нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук в 1 ст.л. сливочного масла на несильном огне, 6 мин., не допуская изменения цвета. Снять с огня и отставить.

Шаг 2

Шалот очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле, 4 мин. Влить вино и готовить, пока оно полностью не выпарится.

Шаг 3

Раковины устриц приоткрыть, сок из раковин слить в миску. Добавить 50 мл сока к шалоту и готовить, пока объем жидкости не уменьшится до 1 ст.л. Снять с огня.

Шаг 4

Сливки взбить венчиком до консистенции жидкой сметаны; поставить в холодильник. Желтки взбить, добавить к ним шалот с уваренной смесью вина и устричного сока.

Шаг 5

Поместить миску с желтками на водяную баню и готовить, взбивая венчиком, 7 мин.

Шаг 6

Влить в горячий соус охлажденные сливки, осторожно перемешать. Протереть соус через сито.

Шаг 7

Устриц вынуть из раковин, сами раковины тщательно промыть и обсушить. Положить в каждую раковину по 1 ст.л. порея, затем устрицу. Влить соус так, чтобы устрица была полностью закрыта. Поместить раковины на противень. Поставить под гриль на 3–4 мин.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вопросы: как готовить, сервировать и есть ракушки – вызывают у французов улыбку. Это все равно что спросить у нас, как готовить грибы. Устрицы можно подавать просто с лимоном или приготовить для них специльный соус.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #03 (62), 2007
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Лук-порей с горчичным соусом

Это классическое французское блюдо можно подавать горячим, теплым или полностью остывшим, а значит, оно идеально для больших вечеринок, особенно для тех, где фуршетный стол.

1 ч

gastronom

15 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ