![4618.jpg](https://images.gastronom.ru/XEXBkzqpFTXIbpKAbRoI7TVWebSjzHg_wXJkQPyo_Es/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc4MzRlMTE1LWNlNmItNGZlNC05OTg0LWFmNWRjMDlhODIzYy5qcGc.webp)
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/9N8cVYJp-Mv_R93XM00TKJMIomW2E0ARegEkdLObEEc/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMyMmU4NTVhLTI3NzktNGUyNC04NTNmLTQxYWE0MDg0MThkNy5qcGc.webp)
Лук-порей нарезать на куски длиной 6 см, затем нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук в 1 ст.л. сливочного масла на несильном огне, 6 мин., не допуская изменения цвета. Снять с огня и отставить.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/VS4fxw2cF7CEvViTqhbOKD6kDrUg0rBPCA1vRumH3NI/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAzZWMwNDdmLTE4MTgtNDk4Yi1iNTZiLWMzZGRjNTU1ZDc4OS5qcGc.webp)
Шалот очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле, 4 мин. Влить вино и готовить, пока оно полностью не выпарится.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/pGknVyJDcqsGukWISaJ8S5pIIqBDE8FD9XxkGURkLFM/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZiMGI0Mjk4LTJjNjctNDg0ZC1hZDAwLWNmZTNjZDJiNTUyMS5qcGc.webp)
Раковины устриц приоткрыть, сок из раковин слить в миску. Добавить 50 мл сока к шалоту и готовить, пока объем жидкости не уменьшится до 1 ст.л. Снять с огня.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/OZwIXSiVegkzb002cglI0iACbL8NFiaNIuxBaH3A8es/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VlNzNmOWEwLWQ2MjMtNDgwNS05YzU4LTRiYTc0OWZlYmMyZC5qcGc.webp)
Сливки взбить венчиком до консистенции жидкой сметаны; поставить в холодильник. Желтки взбить, добавить к ним шалот с уваренной смесью вина и устричного сока.
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/5B9200t0kwOg627CuQ_5f57OoWKqlUC68bceKKbQcJs/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q5OTFiYzQ4LTRkYzctNGMzZC04MWE0LTU3OWVjMjczNzI0NS5qcGc.webp)
Поместить миску с желтками на водяную баню и готовить, взбивая венчиком, 7 мин.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/uc7lmnIvopS07tpIrvWjo_1KUkFPeiszcbrlLoTzRg8/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjODgzZThlLWZiNmUtNDBkZS05OWRhLTdjZTM5MzQyNzFlMS5qcGc.webp)
Влить в горячий соус охлажденные сливки, осторожно перемешать. Протереть соус через сито.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/CvlFUk_cfWWSm_dT3NhojqNmftJ7ep_b_mfLi7Szux4/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkyNjBiNjE3LWJiMzEtNGRkYS1hZTRjLTM0N2M5YzllYzhlZC5qcGc.webp)
Устриц вынуть из раковин, сами раковины тщательно промыть и обсушить. Положить в каждую раковину по 1 ст.л. порея, затем устрицу. Влить соус так, чтобы устрица была полностью закрыта. Поместить раковины на противень. Поставить под гриль на 3–4 мин.
Вопросы: как готовить, сервировать и есть ракушки – вызывают у французов улыбку. Это все равно что спросить у нас, как готовить грибы. Устрицы можно подавать просто с лимоном или приготовить для них специльный соус.
![Лук-порей с горчичным соусом](https://images.gastronom.ru/KpnFwG9-69l3S6V28CbFas9fDAhgFnTSQ5Js3PHugvc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBlYWJjOTJhLTBiY2MtNDM3ZC1iMzhlLWM2MWM0Y2FmODFhYy5qcGc.webp)
Это классическое французское блюдо можно подавать горячим, теплым или полностью остывшим, а значит, оно идеально для больших вечеринок, особенно для тех, где фуршетный стол.
Пока нет комментариев