Кебабы на лепешке с помидорами

Name: Кебабы на лепешке с помидорами
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1,2–1,3 кг мраморной говяжьей грудинки с большим количеством жира; 2 небольшие луковицы; 2 зубчика чеснока; по 1,5 ч. л. свежемолотой зиры, соли и черного перца; 0,5 ч. л. красного острого перца; острый соус, йогурт, свежая зелень, помидоры, лук и лепешки для подачи

gastronom

28 августа 2019 г.

*Кебабы на лепешке с помидорами* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Идеальное количество жира для кебабов – 25–30% от веса мяса. Именно такое соотношение плюс отбивание фарша дадут вам гарантию, что кебаб не упадет с шампура в угли. Если вам кажется, что в мясе жира недостаточно, добавьте дополнительный жир – говяжий, свиной или бараний.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоМангалБарбекюГрильОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1,2–1,3 кг мраморной говяжьей грудинки с большим количеством жира

2 небольшие луковицы

2 зубчика чеснока

по 1,5 ч. л. свежемолотой зиры, соли и черного перца

0,5 ч. л. красного острого перца

острый соус, йогурт, свежая зелень, помидоры, лук и лепешки для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук и чеснок и нарежьте как можно мельче. Мелко нарежьте и растопите в сковороде 50 г говяжьего жира, положите лук и чеснок, томите на небольшом огне 10 мин. Остудите.

Шаг 2

Тщательно удалите все пленки и жилки с мяса. Нарежьте мясо с жиром небольшими кубиками, затем порубите в фарш двумя топориками или тяжелыми ножами. Не пользуйтесь мясорубкой!

Шаг 3

Смешайте мясо с жиром, томленый лук с чесноком и специи. Отбейте фарш о рабочую поверхность, с силой бросая ком фарша с высоты примерно 30 см и собирая его обратно в ком, 10 мин. Положите в холодильник на 1 ч.

Шаг 4

Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Смачивая руки в горячей воде, облепите шампуры фаршем (диаметр кебабов – 3 см) и жарьте на хорошо прогоревших углях, часто поворачивая, до степени готовности well done (66–71 °С), примерно 20 мин.

Шаг 5

Разложите лепешки на блюдо, центр каждой смажьте острым соусом, выложите немного тонко нарезанных помидоров, лука и листочков зелени. Снимайте кебабы с шампуров прямо на лепешки. Дополнительно подайте еще острый соус и йогурт.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 08 (250), 2019

#второе блюдо #ужин #обед #гриль #барбекю #мангал #кебаб #мраморная говядина #грудинка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Люля-кебаб со сливовым соусом

Это блюдо под разными названиями считают своим национальным практически все народы, живущие от Балкан до Ирана. В отличие от многих других кушаний, в которых допускается замена одного вида мяса на ...

РЕЦЕПТ

Султан кебаб

Султан кебаб с курицей представляет собой курицу с овощами, запечённую в хрустящей юфке с аппетитной шапочкой из нежного сливочного соуса бешамель и сыра. Кебаб порционный – каждому достанется ...

РЕЦЕПТ

Люля-кебаб в духовке на шпажках

Люля-кебаб в духовке на шпажках можно готовить в любое время года, не беспокоясь о капризах погоды. Конечно, на открытом огне блюдо получается более ароматным, так как напитывается дымком, но по вкусу ...