5 апреля 2019 / Shefs

Суп Нептун

Это не просто суп, а настоящие каникулы у моря. Тут вам и лангустины, и моллюски вонголе с мидиями. Не говоря уже о том, что основу составили рыбный бульон и биск. Кстати, биск - густой соус, сваренный на панцирях обитателей моря, может стать супом сам по себе. И вам захочется биска на бис.

Суп Neptuno
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Лангустины – 600 г
  • Мидии черноморские - 200 г
  • Моллюски (вонголе) – 150 г
  • Цукини свежие очищенные - 60 г
  • Лук репчатый очищенный - 1 шт.
  • Перец болгарский свежий - 1/2
  • Рыбный бульон – 320 мл
  • Бульон биск - 350 мл
  • Тимьян – 1 веточка
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Сахар песок – 1/2 ч.л.
  • Специи по вкусу
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Масло растительное - 2 ст.л.
  • Вино столовое - 200 мл
Для биска:
  • панцири, головы и хвосты от 1 кг креветок
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 стебля лука порея, только белая и светло-зеленая часть
  • 2 зубчика чеснока
  • щепотка мускатного ореха
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Заранее приготовьте биск и бульон. Для биска головы, хвостики и панцири примерно от 1 кг креветок сложите в большую кастрюлю с толстым дном. Полейте головы и панцири оливковым маслом и поставьте на сильный огонь. Обжаривайте, помешивая, по докраснения, примерно 7 мин. Затем добавьте тонко нарезанный чеснок и порей. перемешайте и обжаривайте 5 мин. Влейте 1,5 л воды, доведите до кипения и варите на тихом огне около 1 ч. Снимите с огня и дайте настояться перед использованием минимум сутки. Процедите.
Шаг 2
Морепродукты сложите в кастрюлю и обжаривайте на растительном масле со свежим тимьяном, тонко нарезанным чесноком, тонко нарезанным красным луком, нарезанными соломкой цукини и красным перцем до слегка золотистого цвета.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю белое вино и дайте ему выпариться.
Шаг 4
Постепенно добавляйте рыбный бульон и биск, каждый раз хорошо перемешивая суп. В конце дайте супу покипеть на небольшом огне еще 10 минут и перед подачей украсьте свежим базиликом.
Кстати

Рецепт предоставлен Алексеем Павловым, шеф-поваром ресторана Barceloneta (Сочи)

Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыбный бульон Рыбный бульон

Рыбный бульон готовится гораздо быстрее мясных или грибных бульонов. Первые блюдо, приготовленное на ...

Рецепты супов Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев