6 апреля 2019 / Алёна Миронова

Пицца с курицей, вялеными помидорами и апельсином

Пицца с курицей, вялеными помидорами и апельсином
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • ► Для теста №1
  • мука 250 г
  • вода 158 г
  • дрожжи сухие 1 г
  • соль 5 г
  • * Финальная температура теста 25-26°С
  • ► Для теста №2
  • тесто №1
  • мука 250 г
  • вода 158 г
  • соль 10 г
  • оливковое масло 15 г
  • * Финальная температура теста 26-27°С
  • ► Для начинки (на одну пиццу)
  • сыр моццарелла 30 г
  • запеченное куриное филе 20 г
  • вяленые помидоры 18 г
  • апельсин (мякоть) 20 г
  • оливковое масло
  • цитрусовое песто
  • ► Для цитрусового песто
  • листья базилика 20 г
  • лимон (мякоть) 36 г
  • апельсин (мякоть) 80 г
  • масло оливковое 20 г
  • сыр пармезан 20 г
  • кедровые орешки 10 г
  • соль
  • чёрный молотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста №1 дрожжи смешать с мукой венчиком, влить постепенно воду. Вымесить до увлажнения всей муки и оставить на 10 минут для автолиза. После 10 минут замесить тесто окончательно, оно должно быть гладким и эластичным (прим. 7-10 минут). Сформировать колобок, поместить его в миску и накрыть пищевой плёнкой, оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Шаг 2
Для теста №2 смешать тесто №1 с водой и мукой, смешанной с солью, до полного увлажнения всей муки. Оставить на 10 минут для автолиза. По прошествии этого времени добавить оливковое масло и вымесить окончательно тесто (прим. 7-10 мин.). Тесто должно быть гладким и эластичным. Поместить его в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить для созревания при комнатной температуре на 2 часа.
Шаг 3
Разделить тесто на 4 части по 200г и сформировать 4 колобка. Поместить их в контейнер, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 24-26 часов для созревания при 6°С.
Шаг 4
Для цитрусового песто кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Поместить все ингредиенты в чашу измельчителя и протереть до состояния пюре.
Шаг 5
На следующий день достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпекания. Для выпекания пиццы лучше использовать специальный камень для пиццы. Разместите его на решётке на верхнем уровне духовки, разогрейте хорошо духовку до 240°С с конвекцией. Через час включите гриль, если есть. Растяните тесто руками, сбрызните оливковым масло, выложите моццареллу, нарезанную жульеном. Переключите духовку в режим верх-низ с конвекцией и поместите пиццу на камень на 3 минуты.
Шаг 6
Через 3 минуты достаньте пиццу из духовки, включите снова режим "гриль". Выложите на пиццу нарезанное кусочками куриное филе, вяленые помидоры и распределите мякоть апельсина. Отправьте запекаться ещё на 3 минуты.
Шаг 7
По прошествии этого времени достаньте пиццу, выложите цитрусовое песто по вкусу и подавайте горячей.
Полезный совет

Остатки цитрусового песто можно использовать для макарон с курицей или морепродуктами.

Сложность приготовления
сложно
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев