Марципан используется в кондитерском деле уже несколько столетий. По преданию, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль.
Шаг 1
В сотейнике вскипятить воду. Миндаль опустить в кипяток и варить 1–2 мин.
Шаг 2
Откинуть орехи на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить на разделочную доску.
Шаг 3
Когда миндаль немного остынет, снять оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.
Шаг 4
Очищенные ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая.
Шаг 5
Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп, размешивая до полного растворения сахара. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3–4 мин. Добавить миндальную эссенцию.
Шаг 6
Марципан быстро засыхает. Поэтому его надо прикрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму.
Этот клубничный бисквитный рулет можно приготовить как в будни, так и в праздники, потому что он не только вкусный, но и очень красивый. Мало того: можно не сомневаться, что сливочный крем сверху не поплывет через некоторое время, так как он готовится с желатином. И не беспокойтесь: с приготовлением бисквита проблем не будет, так как для большей стабильности теста в рецепте предлагается использовать разрыхлитель. Только не перестарайтесь и не пересушите основу рулета при выпекании, иначе она будет ломаться, когда вы начнете его сворачивать.
Миндальное печенье «Риччарелли» — символ тосканского города Сиена, где его делают со времени позднего Средневековья. Снаружи у этого итальянского миндального печенья — тонкая корочка под сахарной пудрой, покрытая частой сеточкой трещинок, а внутри — вязкая, тягучая, почти марципановая сердцевина, которая немного липнет к зубам и медленно тает во рту. Вкус печенья густой, ореховый и неописуемо уникальный — объяснить словами действительно сложно, надо пробовать! По традиции, сиенские риччарелли имеют форму ромбиков, но сегодня довольно часто их также делают круглыми. Вы же можете выбрать любую форму. Выпекая, следите, чтобы изделия не слишком зарумянивались, иначе они не будут уже такими нежными, какими задумывались.
ГРУППА
Некоторые граждане в нашей редакции неоднократно открыто заявляли, что готовы продать родину за марципан. Мнение редакции не всегда совпадает с мнением отдельных ее сотрудников... Но марципан все же необыкновенно вкусная штука.
По поводу рецепта написать ничего не могу. Но фотография позабавила. Очень оригинально!
Антон (гость)
22 марта 2013 г.Абсолютно не понимаю, зачем в рецепте указано уже готовый марципан смешивать в блендере/мясорубке. Простите, откровенная глупость. Вданном случае, для того чтобы марципан держал форму его нужно после варки просто разлить по формочкам или выложить целиком, а потом порезать. В таком случае растворенный сахар спокойно себе при кристаллизации окажется связующим раствором для молотого миндаля. Марципан все равно будет довольно хрупким, но форму держать будет. Но если же после варки засыпать в блендер, то вы просто разорвете связи в растворе и в итоге получится пыль, о чем сказала zhana72.С тем же успехом можно смешать сахарную пудру, миндальную муку и чуть смочить это водой. Так что еще раз - сделал все по этому рецепту, только после варки не перемалывал смесь в блендере, а просто выложил на тарелку, дал остыть и порезал на кусочки. Получилось вкусно :) Всем приятного аппетита.
получилась крошка, хотя все делала по рецепту