Миндальное печенье "Риччарелли"
Миндальное печенье «Риччарелли» — символ тосканского города Сиена, где его делают со времени позднего Средневековья. Снаружи у этого итальянского миндального печенья — тонкая корочка под сахарной пудрой, покрытая частой сеточкой трещинок, а внутри — вязкая, тягучая, почти марципановая сердцевина, которая немного липнет к зубам и медленно тает во рту. Вкус печенья густой, ореховый и неописуемо уникальный — объяснить словами действительно сложно, надо пробовать! По традиции, сиенские риччарелли имеют форму ромбиков, но сегодня довольно часто их также делают круглыми. Вы же можете выбрать любую форму. Выпекая, следите, чтобы изделия не слишком зарумянивались, иначе они не будут уже такими нежными, какими задумывались.
Шаг 1
Первым делом разогрейте духовку. Будем выпекать риччарелли при щадящей температуре — 140 °C. Противень выстелите пергаментом с силиконовым покрытием и дополнительно нанесите на него тонкий слой оливкового масла, чтобы донышки печенья гарантированно сильно не подпеклись.
Шаг 2
Миндаль засыпьте в чашу блендера и смелите почти в муку. Соедините ореховую массу с сахаром, измельчите еще раз, а затем протрите все через сито, чтобы тесто для миндального печенья получилось гладким.
Шаг 3
Яичный белок взбейте венчиком или миксером до состояния пены, не доводя до пышности. Мед подогрейте, если он засахарился, и введите к миндальной основе вместе с тертой лимонной цедрой, ванильной пастой и белком.
Шаг 4
Вымесите податливое, однородное, чуть влажное тесто. Оно должно собираться в комок и не рассыпаться. Если тесто липнет к рукам, присыпьте ладони сахарной пудрой.
Шаг 5
Рабочую поверхность тоже припылите пудрой. Отщипывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех, скатывайте шарики или делайте ромбики, обваливайте их в пудре и легонько приплющивайте.
Шаг 6
Перекладывайте миндальные риччарелли на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние: при выпечке печенье слегка расплывется и будет не очень хорошо, если из-за маленького расстояния изделия слипнутся. Поверхность заготовок можно еще раз припудрить, и тогда сверху проступит та самая кракелюрная сеточка.
Шаг 7
Выпекайте риччарелли в разогретой духовке около 15 минут. Далеко не отходите! Печенье должно остаться светлым и мягким: как только края едва схватятся, доставайте. Передержать легко, но тогда нежная марципановая середина пересохнет и печенье потеряет львиную долю своего очарования.
Шаг 8
Дайте печенью полностью остыть прямо на противне: горячее оно слишком хрупкое и легко ломается. По желанию украсьте остывшие риччарелли тертой лимонной цедрой и миндальными лепестками.
Печенье, пожалуй, самое «домашний» из всех десертов. И его очень удобно брать с собой в дорогу. Печенье бывает затяжное (галеты и крекеры), сахарное (самое высококалорийное), сдобное, ...
Бискотти с орехами — традиционное итальянское печенье, которое отличается от песочного более хрустящей и суховатой текстурой. По вкусу оно, скорее, напоминает сдобные сухари, чем привычные печенюшки. Только более изысканные, как и многие десерты из Италии. Безусловно, большое значение для вкуса в нем играют орехи. Их тут целый микс — миндаль, фундук и фисташки. Мы еще добавили в бискотти вяленую клюкву — для расширения гастрономических рамок. Но не настаиваем на ней как на обязательном ингредиенте. Выпекается бискотти дважды: сначала в виде батончика, затем отдельными кусочками. Именно такой способ приготовления делает рецепт бискотти с орехами необычным. И, кстати, именно он дал название печенью: biscotti в переводе означает «дважды испеченный».
Марципан используется в кондитерском деле уже несколько столетий. По преданию, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль.
Если близкие просят «чего-нибудь вкусненького» к чаю, приготовьте им овсяное печенье с клюквой по нашему простому и понятному рецепту. В его составе нет дорогостоящих ингредиентов: большинство из них, скорее всего, есть на вашей кухне. Вопросы может вызывать лишь вишневый нектар, но его вполне можно приобрести в магазине рядом с домом. Можно ли заменять клюкву другими сухофруктами, например изюмом? Мы бы не советовали так поступать, потому что именно она придает печенью изысканную кислинку, которая очаровывает всех, кто его пробует.
Гость (гость)
30 июня 2018 г.В рецепте: разрезать миндальное тесто на пластинки длиной 7 см и шириной 4 см. А на фото круглая форма
Наталья (гость)
3 декабря 2013 г.Приготовила! держать в духовке вышло минут 17 для слегка золотистого цвета и быстро застывающей корочки ( в противовес внутренней мягкости). После 15 минут оно слишком мягкое снаружи, когда подсыхает. Сахара меньше на 50 грамм, лимонной цедры чуть больше. Миндальными лепестками посыпать перед выпечкой.
Гость (гость)
16 марта 2012 г.на 100 гр по подсчетам вышло 493 гр
sonatinca, сахара 300 г, меда 1 ст. л., спасибо за замечание
А сколько класть сахара и меда?