Ризотто с тыквой и горгонзолой

Ризотто во время приготовления требует постоянного внимания. Поэтому первым шагом будет подготовка всех ингредиентов: мелко нарежьте лук-шалот, тыкву нарежьте средним кубиком. Заранее подготовьте мясной или овощной бульон, его должно быть много, во время всего приготовления он обязательно должен кипеть. ​ В идеале заранее стоит отмерить сыр и масло, если вы не чувствуете сколько необходимо добавить для нужного количества соуса.

Хорошо разогрейте сотейник. Добавьте кубик (10 г) сливочного и немного оливкового масла. Обжарьте тыкву, сразу добавив соль, перец и веточку розмарина (когда она отдаст аромат ее нужно будет убрать). Когда тыква приобретет карамельный цвет, отложите половину кубиков для украшения.

Добавьте к тыкве лук, обжаривайте его 15-20 секунд. Далее засыпьте рис. Весь процесс должен происходить на среднем огне. Обжаривайте рис около 20-30 секунд, чтобы он хорошо раскалился. Залейте все вином. Когда оно выпарится, сразу залейте все кипящим бульоном так, чтобы он слегка накрывал рис. Это количество бульона нужно поддерживать первые 80% времени варки риса.

Далее не отходите от ризотто: огонь сделайте слабым, чтобы он слегка кипел. Рис плавно помешивайте каждые 20-30 секунд, чтобы он не прилип и также что бы из него выходил крахмал. Постоянно подливайте бульон, чтобы рис был всегда слегка покрыт им. Рис варится 14-16 минут, когда он приближается к готовности, бульона нужно добавлять все меньше, под конец должна получиться сильно густая масса, а рис при этом достигнуть состояния аль денте.

Снимите ризотто с огня и добавьте кусочки горгонзолы и сливочное масло (15 г). Оставьте отдохнуть на минуту-две под крышкой и не трогайте.

Только после отдыха перемешайте сыр, масло и ризотто. Это самый главный момент в приготовлении — нужно добиться идеальной консистенции ризотто. Это называется mantecato, сложно подобрать подходящее по смыслу слово для перевода. Ризотто нужно интенсивно, быстро «взбить», превратив отдельные ингредиенты в густой в однородный соус. Если вы сняли его чуть более густым с огня, то можно добавить каплю бульона, а если слишком жидким — это практически не исправить. Рис и соус должны быть вместе, как говорят в Италии — консистенция, как волна.

Сверху выложите кусочки тыквы (их можно обжарить отдельно и карамелизовать) и расплавленную горгонзолу. Вкус насыщенный, очень понравится любителям горгонзолы.