1. Главная
  2. Рецепты
  3. Малиновый мильфей
Yanatictac95
04 марта 2018 г.

Малиновый мильфей

Yanatictac95
04 марта 2018 г.
0Комментировать
Рецепт малинового мильфея
Рецепт малинового мильфея (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Малиновый мильфей
Малиновый мильфей (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Рецепт малинового мильфея
Рецепт малинового мильфея (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Малиновый мильфей
Малиновый мильфей (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

В кондитерском деле меня всегда захватывает химия процессов. Вот вроде вода,масло и мука,а в итоге получаем волшебное слоеное тесто...хрустящее,рассыпчатое.. Ниже представлен рецепт обновлённого мильфёя со слоеным тестом "наизнанку", воздушным лимонным кремом и конечно же малиновым слоем

Сложность: средне
Порций: 16
Готовка: 40 мин
Доп. время: 2 ч 30 мин
ДуховкаКухонный комбайнМиксерСоковыжималкаВаркаВыпеканиеЗаморозкаОхлаждениеФранцузская кухняУжинВыпечкаДесертМильфейСлоеное тестоТестоВечеринка, фуршетДень влюбленныхДень рожденияНа праздничный столРомантический ужинФуршет
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ
масло сливочное 610 г (тесто,заготовка 1)
мука 215 г (тесто, заготовка 1)
вода 200 мл(тесто,заготовка 2)
уксус 4 мл(тесто,заготовка 2)
соль 20 г(тесто, заготовка 2)
сливочное масло 165 г(тесто,заготовка 2)
мука 510 г(тесто,заготовка 2)
лимонный сок 88 мл (лимонный крем)
сахар 100 г(лимонный крем)
цедра лимона 12 г(лимонный крем)
яйца 100 мл(лимонный крем)
желатин 2 г(лимонный крем)
сливочное масло 145 г(лимонный крем)
лимонный крем 300 г(воздушный лимонный крем)
лимонный сок 50 мл(воздушный лимонный крем)
желатин 6 г(воздушный лимонный крем)
итальянская меренга 100 г(воздушный лимонный крем)
взбитый крем 250 г(воздушный лимонный крем)
мороженая малина 500 г (конфитюр)
сахар 400 г (конфитюр)
сахар 100 г (конфитюр)
пектин цитрусовый 10 г(конфитюр)
лимонная кислота 5 г(конфитюр)
малиновая настойка 8 мл(конфитюр)
малиновое пюре 500 г(желе)
лимонный сок 100 мл(желе)
ваниль 1 шт.(желе)
сахар 115 г(желе)
крахмал 25 г(желе)
желатин 10 г(желе)
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Слоеное тесто: 1) 1-я заготовка. 610 г масла и 215 г муки смешать до однородной массы. Сформировать квадрат и убрать в холодильник. 2) 2-я заготовка. Растопить 165 г сливочного масла. Смешать 200 мл воды, уксус и соль. Муку просеять и поместить в измельчитель. Залить водой и растопленным маслом. Перемешивать до полного поглощения жидкости. Сформировать квадрат и убрать в холодильник на 30 минут. 3)Слоеное тесто. 1-ю заготовку раскатать в прямоугольник в 2 раза больше чем 2-ю заготовку (как на фото). Сложить. 4) Раскатать тесто так, чтобы длинна была равна ширине*3. Согните две стороны в центр и сложите вдвое. Это ваш первый двойной сгиб. Сторона которая открывается всегда должна быть слева. Убрать в холодильник и через час сделайте 2-й двойной сгиб. Далее осталось сделать два одинарных сгиба каждый раз делая перерыв в течение минимум часа в холодильнике. Точно так же раскатываем тесто как и для двойного. Только теперь складываем одну строну на 1/3 и второй стороной накрываем ее. Ваше слоеное тесто готово! Этот вариант теста "наизнанку" хорош тем что вы с меньшей вероятностью оставите какую то часть теста без масла,что поможет сделать его равномерным. 5) Выпекать между двумя противнями при 190-200°C в течении 10 минут. Далее равномерно посыпать сахарной пудрой и выпекать до золотистого цвета. Перевернуть тесто и так же посыпать сахарной пудрой и снова оставить выпекаться до золотистой корочки.

Шаг 2

Лимонный крем. 100 г сахара смешать с цедрой лимона, это помогает усилить запах. Далее смешать со 100 г яиц. 88 мл лимонного сока довести до кипения. Вылить на яичную смесь и вернуть в кастрюлю. Готовить как заварной крем. Ввести замоченный заранее желатин (2 г). Остудить до 40°C и ввести 145 г сливочного масла с помощью миксера.

Шаг 3

Воздушный лимонный крем: 1) итальянская меренга. Взбить 100 г белка, добавить 32,5 г сахара. Одновременно сделать сироп 116°C из 162,5 г сахара и 42,5 г воды. Тонкой струйкой ввести во взбитый белок. 2) 6 г желатина ввести в подогретый лимонный сок. Смешать с 300 г лимонного крема, далее ввести 100 г итальянской меренги и взбитый крем. 3) Выложить крем в большую рамку высотой 5 мм. Убрать в морозилку.

Шаг 4

Малиновый конфитюр: 500 г малины довести до кипения. Ввести 400 г сахара в три подхода. Далее ввести 100 г сахара смешанных с 10 г пектина. Вновь довести до кипения и готовить ещё 5 минут. Убрать с огня и добавить лимонную кислоту разведённую в малиновой настойке.

Шаг 5

Малиновое желе: 500 г малинового пюре, 115 г сахара и ваниль разогреть. Крахмал развести водой и добавить в малиновое пюре. Вскипятить. Снять с огня и добавить заранее размоченый желатин. Поместить в такую же рамку как и лимонный крем и убрать в морозилку.

Шаг 6

Сборка: с помощью ножа с зубчиками (обязательно!) нарезать слоеное тесто (у меня 8 см длинны на 4 см ширины). Нарезать замороженный лимонный крем и малиновое желе на прямоугольники такого же размера. На слоеном тесте сделать зигзаг малиновым конфитюром, положить прямоугольник лимонного крема. Взять второй кусочек слоёного места и сделать зигзаг конфитюром с двух сторон. Положить на лимонный крем и сверху уложить малиновое желе. Накрыть слоеным тестом с конфитюром. Далее зависит опять же от вас. Вы можете поставить мильфей на бок или оставить как есть. У меня на боку. Я сделала зигзаг конфитюром и приклеила свежие ягоды малины и сделала декор оставшимся лимонным кремом, украсила пищевым золотом и зелёными ростками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Ажурные пирожные с малиновым муссом и джемом
Ажурные пирожные с малиновым муссом и джемом

Нарядные ажурные пирожные украсят любой праздничный стол. Сливки, творожный сыр и малина- сделают любой десерт очень вкусным , насыщенным и незабываемым!

2 ч

Наталья

Тирамису
Тирамису

Данный десерт никого не оставит равнодушным и станет гвоздем любого праздничного стола. Каждый раз, когда я угощаю всех своим Тирамису, получаю массу восторженных отзывов. А порою и влюбляю в себя...

Рулет "С Новым годом!"
Рулет "С Новым годом!"

Встреча Нового года — особенное событие. О том, каким будет праздничный стол, задумывается каждая хозяйка. Потому что всем хочется в этот праздник удивить гостей чем-то оригинальным и необычным. Предлагаю к чаепитию приготовить такой красочный и нарядный рулет. Он понравится абсолютно всем: и маленьким, и взрослым.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ