Таралли с семенами фенхеля

Name: Таралли с семенами фенхеля
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 60
Ingredients: Мука пшеничная; Соль; Сахар-песок; Семена фенхеля; Вино белое сухое; Масло оливковое

gastronom

20 июля 2017 г.

*Таралли с семенами фенхеля* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Таралли - как сладкие, так и несладкие - очень популярны на юге Иткалии. Но в Апулии к ним особенное отношение. Там не найдется ни одной булочной, в которой не продавались бы несколько сортов таралли. В них добавляют самые разные специи, иногда пекут на дрожжах, иногда с яйцами. Вы, несомненно, обнаружите в них что-то знакомое - сушки не сушки, баранки не баранки... - из разряда "семечек", от которых невозможно оторваться. Taralli al finocchio - один из самых распространенных вариантов.

Сложность: средне

Подготовка: 20 мин

Калории: 91.75 ккал/порция

Порций: 60

Готовка: 2 ч

Б/Ж/У: 1.43 г/4.30 г/11.46

ВыпечкаИтальянская кухняЗавтракПикник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 60 ПОРЦИЙ

1 кг муки (лучше всего итальянской, маркированной)

60-90 г соли

25 г сахара

50 г семян фенхеля

300 мл сухого белого вина

300 мл оливкового масла «экстра вирджин»

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте муку горкой в большую миску, сделайте в центре углубление, добавьте 1-2 ст.л. соли, сахар и семена фенхеля; влейте теплое (38-40 °С) вино и оливковое масло, замесите тесто. Вымешивайте его до эластичности. Накройте миску пленкой и оставьте тесто в прохладном месте на 1 ч.

Шаг 2

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на небольшие куски. Скатайте из каждого куска длинную колбаску толщиной в палец и разрежьте ее на куски длиной 12-14 см. Слепите из каждого такого куска овал, перекрестив концы. Готовые таралли перекладывайте на присыпанный мукой пергамент.

Шаг 3

В широкой кастрюле вскипятите минимум 3 (лучше 5) л воды. Добавьте 1 ст.л. соли. Варите по 7-10 таралли одновременно до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, 3 -5 мин. Сваренные таралли перекладывайте довольно плотно на противень, выложенный смазанным оливковым маслом пергаментом. Оставьте сохнуть на 30-60 мин.