Аляска - простой ржаной хлеб с семечками. Прекрасен он именно своей простотой – он просто готовится, у него прекрасный чистый простой вкус ржаного хлеба, и в нем самые простые поджаренные подсолнечные семечки, такие наши, такие родные, которые придают хлебу такой тёплый и близкий любому русскому человеку характер.
Шаг 1
Замесить тесто. Дать тесту забродить. Брожение - 1,5 часа при t30С.
Шаг 2
Уложить тесто в форму. Сверху посыпать семечками. Формочки перед формовкой нужно смазать любым маргарином, после чего разложить тесто. Тесто должно заполнить примерно 2/3 объема формы. Расстойка при t 32-35С до подъема теста до краев (50-60 минут).
Шаг 3
После этого нужно поставить формочки в теплое место на 30-60 инут. Когда тесто поднимется до краев формочек, можно выпекать. Обращаю внимание на то, что в этот момент нужно переносить формы с максимальной осторожностью, любое сотрясение может привести к образованию пустот в мякише. Выпекать 15 минут при температуре 250С, потом проветрить духовку, снизить температуру до 190-200С и допекать еще минут 45 до готовности. Если корочка начнет подгорать, можно накрыть хлеб на все время допекания фольгой. После выпечки вынуть из формы и спрыснуть водой из пульверизатора. Готовый хлеб остудить и насладится его вкусом!
Сергей Кириллов об особенностя выпечки ржного хлеба: Хлеб очень простой, но начинающего домашнего пекаря может смутить первый пункт рецептуры, а именно «активная ржаная закваска 100% пекарской влажности». Дело в том, что ржаной хлеб из-за особенностей ржаной муки вообще невозможно испечь без использования закваски. Поэтому перед выпечкой хлеба нужно позаботится о выведении закваски. Самый простой и быстрый способ выведения ржаной закваски известен более ста лет, именно по нему выводили закваску и во время Великой Отечественной войны. Рецепт закваски (24 часа при 30-32С):
60 г - вода теплая (30-35С);
1 г - дрожжи свежие прессованные;
60 г - мука ржаная цельнозерновая.
Нужно распустить дрожжи в теплой воде и добавить муку, всё просто. Полученное тесто нужно оставить на сутки в теплом месте, накрыв контейнер пленкой.
Рецепт предоставлен Сергеем Кирилловым, пекарня Профессор Пуф.
Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...
В век высоких технологий нам не хватает приятных тактильных ощущений, естественных, знакомых с детства ароматов, радости от возможности накормить близких таким вкусным, нужным и важным продуктом ...
Этот хлеб ржаной на дрожжах готовится очень быстро по сравнению со многими другими подобными, а получается необыкновенно пышным и вкусным. Скажем прямо: попробовав его однажды, вам вряд ли захочется ...
Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске от пекаря Ивана Забавникова, конечно, готовится значительно дольше, чем его дрожжевые «собратья», но результат точно стоит того. Прежде всего, ...
Сергей Кириллов – энтузиаст ремесленного хлебопечения. Он замесил более тысячи хлебов вручную, прочувствовал тесто буквально кончиками пальцев. Он лично обучает пекарей, разрабатывает технологии, занимается поиском новых вкусов, которые опираются на старинные рецептуры. Мы выбрали три лучших рецепта домашнего хлеба.
brataus, спасибо за добрые слова! и вам всех благ!)
Ольга Захарова, верхушка проваливается еще и от слишком жидкого теста. Что значит "ориентируйтесь на картинку"? как картинка может передать консистенцию теста? Ну вот я вас послушала, посмотрела на картинку - и там тесто действительно "выглядит жидким", и чтобы довести тесто до состояния картинки пришлось добавить еще 100 мл воды. Итог - опавшая верхушка (чего никогда у меня не бывало) и не пропеченный хлеб за указанное в рецептуре время. Думаю рецепт хлеба удачный, в следующий раз буду следовать именно рецепту, не слушая бредовых советов
Татьяна? обычно проваливается верх при выпечке, если духовка прогревается неравномерно. Относительно жидкости теста: ориентируйтесь на фот в шагах.
Татьяна (гость)
24 августа 2019 г.Подскажете, плиз, почему провалилась верхушка при выпечке у хлеба " аляска"? И, мне показалось, или так и должно быть ?,тесто жидковатое
Алевтина, закваску можно приготовить и самим, но лучше взять у дружественных пекарей - уже подрощенную) но! есть такой у нас рецепт: https://www.gastronom.ru/recipe/29847/nemeckij-hleb-na-rzhanoj-zakvaske
Оригинальный хлеб. А где найти активную ржаную закваску? А самим если готовить, то по какому рецепту? Спасибо!
magnoli65, у Бородинского своя оригинальная рецептура, с большим количеством пряностей. Про закваску так просто не ответишь. Про это надо отвечать долго и подробно. У нас на сайте есть немного вот здесь: https://www.gastronom.ru/text/kak-ispech-hleb-1003973 А в интернете Вы можете найти людей, которые занимаются только выпечкой хлеба на закваске.
Спасибо за рецепт, уважаю ржаной хлебушек, а этот хлеб не похож на бородинский? По поводу закваски: не прокиснет ли она за сутки в тепле, как определить, что она получилась?