Зеленая паста из крапивы с тыквенным соусом и маслом из петрушки

Молодая крапива дарит тесту не только яркий зеленый цвет с изумрудными вкраплениями, но и очень интересный оттенок вкуса, чем-то напоминающий морские водоросли. Крапиву можно замешивать не только в тесто для пасты, но и, например, делать с ней пельмени или сырники.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для пасты из крапивы:

молодая крапива - 50 г
желток куриный -75 г
яйцо куриное -2 шт
масло оливковое -15 г
мука пшеничная - 225 г
семола - 110 г

Для подачи:

оливковое масло с чимичури - 4 ст.л.
несколько листьев мини-шпината

Для тыквенного соуса:

мякоть тыквы - 400г
свежевыжатый тыквенный сок - 200г
свежевыжатый морковный сок - 300г
белое сухое вино - 100г
урбеч из тыквенных семечек (или готовая арахисовая паста) - 50г
зерна горчицы - 10 г
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для пасты перемешайте все ингредиенты. Полученное тесто раскатайте скалкой в слой толщиной 5 мм (или пропустите тесто через паста-машину), затем нарежьте на тонкие полоски.

Шаг 2

Нарежьте тыкву кубиками и тушите до полуготовности. Влейте вино и дайте ему выпариться. Затем влейте сливки, доведите до кипения и добавьте все остальные ингредиенты, посолите. Продолжайте тушить тыкву до полной готовности, затем протрите через сито.

Шаг 3

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте в нее ложку оливкового масла, размешайте и выложите в кастрюлю пасту. Варите 4 минуты.

Шаг 4

На дно каждой тарелки налейте соус, выложите пасту, закрутив ее в венок. Сбрызните хорошим оливковым маслом, соусом чимичурри и украсьте листьями шпината.

Кстати

Рецепт предоставлен Еленой Савчук, шеф-поваром ресторана LavkaLavka на Петровке.