Острая утиная грудка Гамадари

Name: Острая утиная грудка Гамадари
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: грудка утиная 130 г; масло топленое 10 г; корень сельдерея 30 г; морковь мини 30 г; лук порей 10 г; розмарин 3 г; перец чили 2 г; лист лайма 3 г; лук порей конфи 20 г; коньяк 30 мл; соус соевый Гамадари 30 мл; сок апельсиновый 70 мл; сок морковный 70 мл; апельсин 25 г; корица в палочках 5 г; перец горошек маринованный 10 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

грудка утиная 130 г
масло топленое 10 г
корень сельдерея 30 г
морковь мини 30 г
лук порей 10 г
розмарин 3 г
перец чили 2 г
лист лайма 3 г
лук порей конфи 20 г
коньяк 30 мл
соус соевый Гамадари 30 мл
сок апельсиновый 70 мл
сок морковный 70 мл
апельсин 25 г
корица в палочках 5 г
перец горошек маринованный 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Корень сельдерея почистить, нарезать кружочками и обжарить на топленом масле с сельдереем, морковью.

Шаг 2

Филе грудки с кожей посолить, поперчить и поместить в сковородку с овощами кожей вниз.

Шаг 3

Обжарить филе с каждой стороны примерно по 2 минуты до medium-well.

Шаг 4

Добавить в сковородку перец чили, лук порей конфи, розмарин, маринованный перец (можно раздавить его в сковородке для большего аромата).

Шаг 5

Влить коньяк, выпарить его и добавить морковно-апельсиновый фреш.

Шаг 6

Филе грудки извлечь и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 7

В сковородку с овощами влить соевый соус Гамадари, бланшированную брокколи (опустить в кипяток на несколько секунд, затем сразу под холодную воду) и кружок апельсина прямо с кожей.

Шаг 8

На тарелку выложить подушку из овощей, на нее утку, слайс апельсина и полить соусом.

Шаг 9

Перед подачей поджечь палочку корицы для аромата.