Name: Мороженое Иван-Чай
Prep time: 24 h
Cook time: 4 h
Total time: 28 h
Yield: 20
Ingredients: 550 г молока; 200 г жирных сливок; 125 г яичных желтков; 110 г сахара; 5 г иван-чая; 5 г цветочного чая; 1 лимон; 50 г яичного белка; 50 г мелкого сахара; 30 г сахарной пудры; 5 г малинового уксуса; 10 г лимонного сока; соль на кончике ножа

Мороженое Иван-Чай

Что необычного может быть в мороженом? Только добавки. В наш вариант холодного десерта мы добавили цветочный и иван-чай, посыпали меренгами и жженым лимоном - сочетание получилось очень вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

550 г молока
200 г жирных сливок
125 г яичных желтков
110 г сахара
5 г иван-чая
5 г цветочного чая
1 лимон

Для лимонной меренги:

50 г яичного белка
50 г мелкого сахара
30 г сахарной пудры
5 г малинового уксуса
10 г лимонного сока

Для лимонной меренги:

соль на кончике ножа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молоко и сливки довести до кипения, всыпать чай, затянуть пленкой, дать настояться сутки, после процедить. Затем опять довести до кипения, ввести в желтки, растертые с сахаром, перемешивая. Варить до 82 °С. Процедить, разлить в контейнеры и заморозить. Взбить в аппарате Paco Jet или использовать машинку для мороженого согласно инструкции.

Шаг 2

Если машинки для мороженого нет, то поставить миску в морозилку, доставать каждые полчаса в течение 4 часов и взбивать массу миксером, хорошо соскабливая ее со стенок.

Шаг 3

Для лимонной меренги взбить белки с сахаром, добавив соль, уксус и сок лимона, до стабильной массы. Вручную смешать с сахарной пудрой, выложить на силиконый коврик слоем толщиной 3-5 мм. Выпекать при 80-90 °С до готовности – меренга должна стать легкой и хрустящей.

Шаг 4

Для жженого лимона лимон нарезать на дольки и запекать при 200 °С до жженого черного колера. Охладить и взбить в блендере в пудру.

Шаг 5

Собрать десерт: выложить в креманку мороженое, посыпать раскрошенной меренгой и слегка приправить жженым лимоном.

Кстати

Рецепт предоставлен Сергеем Рулевым, шеф-кондитером Cafe de Arts.