Теплое карпаччо из семги с рукколой и перепелиными яйцами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для украшения:
0, 5 ч. л. масла с ароматом белого трюфеля
2 помидора черри
1 побег шнитт-лука
соль
1 стебель спаржи
2 ч. л. сметаны
Для заправки:
2 ч. л. красной икры
2 перепелиных яйца
сок лимонный
120 г филе свежей семги
масло сливочное – 40 г
1 ч. л. сливок жирностью 20%
1 хрустящий хлебец
небольшая горсть листьев рукколы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Семгу очень тонко нарезать ломтиками, слегка приправить солью и перцем, выложить в один слой на противень и подрумянить, 1 мин., в духовке при 180ºС. Из перепелиных яиц приготовить глазунью. Для приготовления заправки вскипятить 50 мл воды; постоянно взбивая венчиком, добавить сливочное масло, лимонный сок, сливки и трюфельное масло; приправить. Ломтики семги выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой. Рукколу выложить в центр тарелки на ломтики рыбы. Сверху на рукколу положить хрустящий хлебец, затем глазунью. На "глазки" глазуньи положить по 1 ч. л. сметаны и икры. Украсить обжаренной в сливочном масле спаржей, помидорами черри и шнитт-луком. Рецепт шеф-повара ресторана La Parisienne Александра Жоффруа