12 декабря 2016 / Shefs

Мидии с хурмой

Мидии – один из самых популярных видов морепродуктов. И рецептов с мидиями – море.  Мидии с хурмой – необычное, но очень вкусное сочетание. Попробуйте!

Мидии с хурмой
Березуцкие, шеф-повара
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • мидии в раковинах - 600 г
  • белое сухое вино - 375 мл
  • чеснок -2-3 зубчика (в зависимости от размеров)
  • лук-порей – целиком, со срезанными корешками
  • тимьян – 2-3 веточки
  • цветная капуста - 100 г
  • сливки 33% - 30 г
  • хурма, очень спелая и не вяжущая - 100 г
  • сок юдзу или лимона -10 г (половина ст. л.)
  • сливочное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, влить вино, положить порезанный крупными кусками порей, чеснок и зелень, дать вскипеть, убрать огонь до слабого, варить 10 минут.
Шаг 2
Увеличить огонь до среднего, бланшировать мидии в овощном бульоне ровно до того момента, как откроются раковины. Все открывшиеся мидии немедленно вынуть. Мидии, которые не открылись вовсе, выкинуть. Готовые мидии достать из раковин.
Шаг 3
Цветную капусту нарезать очень тонкими ломтиками поперек кочана, чтобы у ломтиков очертания были такой же формы, как у кочана. Все, что не удалось нарезать такими ломтиками, нарезать произвольными кусками, обжарить на сливочном масле, добавить около 80 мл бульона из-под мидий и потомить для мягкости. Добавить сливки, прогреть, пробить в блендере в пюре.
Шаг 4
Хурму очистить от кожицы, пробить в блендере, добавить сок юдзу или лимона.
Шаг 5
На тарелку выложить очищенные мидии, пюре из цветной капусты, рядом соус из хурмы и ломтики сырой цветной капусты.
Кстати

Рецепт предоставлен Иваном и Сергеем Березуцкими, шеф-поварами и совладельцами ресторана Twins Garden.

Время готовки
50 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Новый рецепт
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мидии Мидии

Мидии богаты аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы B и другими ...

Рецепты с мидиями Рецепты с мидиями

Рецепты с мидиями давно перестали быть экзотикой, купить этот морепродукт в замороженном виде можно ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев