Мидии – один из самых популярных видов морепродуктов. И рецептов с мидиями – море. Мидии с хурмой – необычное, но очень вкусное сочетание. Попробуйте!
Шаг 1
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, влить вино, положить порезанный крупными кусками порей, чеснок и зелень, дать вскипеть, убрать огонь до слабого, варить 10 минут.
Шаг 2
Увеличить огонь до среднего, бланшировать мидии в овощном бульоне ровно до того момента, как откроются раковины. Все открывшиеся мидии немедленно вынуть. Мидии, которые не открылись вовсе, выкинуть. Готовые мидии достать из раковин.
Шаг 3
Цветную капусту нарезать очень тонкими ломтиками поперек кочана, чтобы у ломтиков очертания были такой же формы, как у кочана. Все, что не удалось нарезать такими ломтиками, нарезать произвольными кусками, обжарить на сливочном масле, добавить около 80 мл бульона из-под мидий и потомить для мягкости. Добавить сливки, прогреть, пробить в блендере в пюре.
Шаг 4
Хурму очистить от кожицы, пробить в блендере, добавить сок юдзу или лимона.
Шаг 5
На тарелку выложить очищенные мидии, пюре из цветной капусты, рядом соус из хурмы и ломтики сырой цветной капусты.
Рецепт предоставлен Иваном и Сергеем Березуцкими, шеф-поварами и совладельцами ресторана Twins Garden.
Мидии в шафрановом соусе — блюдо средиземноморской кухни, а значит, из простых продуктов у вас получится ресторанная закуска. Мидии отваривают в белом вине с луком, а полученный отвар уваривают с шафраном — именно он задает вкус: тонкий, цветочный, с легкой горчинкой. Сливки и обжаренные шампиньоны делают соус бархатистым и более густым. Мидии в сливочном соусе с шафраном получаются нежными, а соус настолько хорош, что его хочется собирать хлебом. Можно подать мидии в шафрановом соусе как закуску или как самостоятельное блюдо с отварным рисом или пастой.
Пока нет комментариев