Macarons весит всего несколько граммов, но этого достаточно, чтобы оставить чувство дрожи от удовольствия. Их тонкая, хрустящая оболочка, слегка закругленные формы, искушенные цвета и нежные дизайн привлекают преданных поклонников, чтобы поедать их глазами, и прикасаться к их гладкой поверхности. Их ароматы неповторимы и, когда кусаете эту хрустящую оболочки, в ушах слышан хруст нежнейшей корочки, которая соприкасается с небом и наконец, полное наслаждение. "
Шаг 1
Просеять миндальную муку вместе с сахарной пудрой.
Шаг 2
Отделить белки от желтков и первые 55г белков добавить к просеянной муке и сахарной пудре. Не перемешивать.
Шаг 3
В сотейник налить воду и всыпать сахар, поставить на средний огонь и довести до 118 градусов. Когда термометр покажет 110 градусов, начать взбивать вторую часть белков на средней скорости миксера.
Шаг 4
Тонкой струйкой вылить сироп во взбитые белки и увеличить скорость чтобы остудить меренгу до 35 градусов.
Шаг 5
Пока взбивается меренга, перемешать мучную смесь с белками до состояния пасты.
Шаг 6
Когда меренга дошла до устойчивых пиков, ввести ее в 3 приема в нашу пасту. Вводить нужно аккуратно, быстрыми движениями перемешивать снизу в верх против часовой стрелки. Главное не перемесить, иначе тесто будет очень жидким и растечется. Перемешивать до состояния стекающей ленты.
Шаг 7
Когда мы добились идеальной консистенции, перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и начинаем отсаживать наши макаронс на силиконовый коврик или тефлоновую бумагу, желательно заранее сделать разметку, чтобы было удобнее отсаживать и макаронс были одинакового размера. Макаронс отсаживаем в шахматном порядке, чтобы они пропеклись равномерно.
Шаг 8
Когда отсадили все макаронс, нужно поднять поднос и несколько раз стукнуть его о стол, чтобы лишний воздух вышел. Оставляете готовые макаронс подсушиваться, чтобы у макаронс появилась тонкая корочка, если вы дотронитесь до крышки, на пальцах не должно ничего остаться.
Шаг 9
Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим наши макаронс и понижаем температуру до 135-140 градусов и выпекаем 15 минут. Готовность можно начать проверять на 13-ой минуте, если крышечка ездит продолжаем выпекать.
Шаг 10
Достаем поднос и сразу снимаем коврик чтобы наши макаронс не продолжали готовиться. Оставляем до полного остывания и снимаем крышечки с коврика, они должны легко отходить от коврика.
Это что-то невероятное! Сочетание очень необычное! Черемуховую муку я использовала впервые. Слышала о ней многое, что она очень ароматная и придает выпечке потрясающий и неповторимый аромат и вкус. А с нутовой мукой...тут я долго собиралась с силами, т.к. приготовить ее самостоятельно - то еще испытание :) Нутовая мука сейчас свободно продается в крупных супермаркетах. А сочетание черники с лавандой - это моя слабость. Вообще лаванда придает такое необычное послевкусие. Именно послевкусие. Сначала она не чувствуется, а вот потом...потом уже чувствуешь тонкий аромат французских полей и ни с чем не сравнимый вкус!
РЕЦЕПТ
Секрет этого пирожного в том, что удивительно мягкая и нежная текстура кроется за брутальным образом речной гальки. Удивите своих близких таким контрастом Food-дизайна!
Пока нет комментариев