Гроздья красноплодной рябины в сахаре
Гроздья красноплодной рябины в сахаре — старинное русское лакомство, которое когда-то составляло конкуренцию пастиле и мармеладу. И вполне заслуженно! Между прочим, в конце XIX–начале XX века грозди рябины в сахаре зимой подавали в дорогих ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга к коньяку и настойкам или в кофейнях как изысканное дополнение к чаю. А еще белоснежными, будто припорошенными снегом, ягодами на веточках нередко украшали рождественские елки. Попробуйте приготовить это лакомство по нашему рецепту, ешьте его в чистом виде или используйте так, как это делали наши предки.
Шаг 1
Подготовьте рябину. Внимательно осмотрите ягоды и аккуратно удалите поврежденные и засохшие, а также остатки сухих соцветий, сохраняя при этом целостность самих веточек. Переложите подготовленное сырье в дуршлаг и тщательно промойте несильной струей прохладной воды.
Шаг 2
В большой кастрюле доведите до кипения чуть подсоленную воду. Емкость должна быть широкой. Опустите грозди в кипящую воду на три–пять минут для удаления природной горечи ягод.
Шаг 3
Выньте гроздья шумовкой и разложите их на плотном бумажном полотенце. Дайте обсохнуть. Пока рябина отдыхает, соедините в кастрюле сахар и питьевую воду. Сварите сироп. Снимите на подставку под горячее.
Шаг 4
Поочередно погружайте каждую гроздь в горячий густой сироп (поддерживайте температуру 85–90 °C) на несколько секунд. Сразу после извлечения обильно и равномерно обсыпайте влажные ягоды просеянной сахарной пудрой.
Шаг 5
Разложите гроздья рябины на противне и отправьте в духовку, разогретую до 45–50 °C, для финальной сушки (3–4 часа). Готовый остывший продукт разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте обычными пластиковыми крышками.
ПРОДУКТ
Рябина в России — это в основном напитки и сладости, например, настойка рябиновка и натуральные конфеты. На Западе ягоды рябины активно используют в соусах и гарнирах, которые подают к жирному мясу. Считается, что рябиновая «кислинка» способствует пищеварению. Знакомимся с красными гроздьями рябины заново и узнаем про известную всем ягоду много нового.
Однажды в ресторане русской кухни нам подали дичь, гарнировав гроздьями маринованной или моченой красной рябины. Ох, как же это было вкусно! В этом рецепте я предлагаю заготовить рябину в сиропе. Гроздьями рябины можно украсить любое блюдо, начиная мясом и заканчивая мороженым.
Пока нет комментариев