Name: Горячее основное блюдо Прогулка по саду
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 мини-морковки; 1 луковица фенхеля; 4 мини-репки; 1 жёлтая свекла; 1 бордовая свекла; 1 пучок редиса; 1 кочан пекинской капусты; 4 стебля зеленого лука; 100 г свежего шпината; 1 средний кочан цветной капусты; сливочное масло; свежие пряные травы и съедобные цветы из огорода или рынка; морская соль

Горячее основное блюдо Прогулка по саду

Что за чудесный зелёный хаос на тарелке?! Так это горячее основное блюдо в интерпретации мишленовского повара. На самом деле, если вас смущает его лёгкость, сделайте порцию чуть больше. Только, пожалуйста, если купили прекрасные овощи, травы и даже заполучили съедобные цветы, не упускайте возможности подать это блюдо вот так изящно и эффектно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 мини-морковки
1 луковица фенхеля
4 мини-репки
1 жёлтая свекла
1 бордовая свекла
1 пучок редиса
1 кочан пекинской капусты
4 стебля зеленого лука
100 г свежего шпината
1 средний кочан цветной капусты
сливочное масло
свежие пряные травы и съедобные цветы из огорода или рынка
морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно промойте овощи, разрежьте пекинскую капусту на тонкие полоски. Удалите стебли шпината и оставьте только листья. Нарежьте овощи небольшими кусочками.

Шаг 2

Сварите все овощи (кроме пекинской капусты и шпината) отдельно до степени готовности al dente и сразу же обдайте их ледяной водой, чтобы прекратить процесс термической обработки.

Шаг 3

Потушите пекинскую капусту в масле и разделите на четыре порции. Посолите.

Шаг 4

Подогрейте корнеплоды (мини-репу, свеклу) на небольшом количестве сливочного масла и выложите на капусту.

Шаг 5

Быстро обжарьте шпинат в масле и добавьте к овощам. Украсьте блюдо травами и цветами и сразу подавайте.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен бельгийским шеф-поваром Гертом де Мангелеера, обладателем 3 звёзд Мишлен в рамках московских гастролей в ресторане SAVVA 15 сентября 2016 года