7 сентября 2016 / Ольга З.

Горячее основное блюдо Прогулка по саду

Что за чудесный зелёный хаос на тарелке?! Так это горячее основное блюдо в интерпретации мишленовского повара. На самом деле, если вас смущает его лёгкость, сделайте порцию чуть больше. Только, пожалуйста, если купили прекрасные овощи, травы и даже заполучили съедобные цветы, не упускайте возможности подать это блюдо вот так изящно и эффектно. 

4,75/5
Голосов: 4
Горячее основное блюдо Прогулка по саду от Герта де Мангелеера
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 4 мини-морковки
  • 1 луковица фенхеля
  • 4 мини-репки
  • 1 жёлтая свекла
  • 1 бордовая свекла
  • 1 пучок редиса
  • 1 кочан пекинской капусты
  • 4 стебля зеленого лука
  • 100 г свежего шпината
  • 1 средний кочан цветной капусты
  • сливочное масло
  • свежие пряные травы и съедобные цветы из огорода или рынка
  • морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Тщательно промойте овощи, разрежьте пекинскую капусту на тонкие полоски. Удалите стебли шпината и оставьте только листья. Нарежьте овощи небольшими кусочками.
Шаг 2
Сварите все овощи (кроме пекинской капусты и шпината) отдельно до степени готовности al dente и сразу же обдайте их ледяной водой, чтобы прекратить процесс термической обработки.
Шаг 3
Потушите пекинскую капусту в масле и разделите на четыре порции. Посолите.
Шаг 4
Подогрейте корнеплоды (мини-репу, свеклу) на небольшом количестве сливочного масла и выложите на капусту.
Шаг 5
Быстро обжарьте шпинат в масле и добавьте к овощам. Украсьте блюдо травами и цветами и сразу подавайте.
Кстати

Рецепт разработан и предоставлен бельгийским шеф-поваром Гертом де Мангелеера, обладателем 3 звёзд Мишлен в рамках московских гастролей в ресторане SAVVA 15 сентября 2016 года

Время готовки
20 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Супы вегетарианские Супы вегетарианские

Вегетарианские супы есть в кухнях многих народов (гаспачо, таратор, мисо), известны также ...

Вегетарианская паста Вегетарианская паста

Нет ничего проще, чем приготовить вегетарианскую пасту. И это вовсе не обязательно лишь спагетти с ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев