Фуа-гра с ягодами в Портвейне

Name: Фуа-гра с ягодами в Портвейне
Prep time: 40 h
Cook time: 45 h
Total time: 85 h
Yield: 1
Ingredients: яблоки 150 г; сок лимона 15 мл; сахар 60 г; фуа-гра 70 г; мука 10 г; портвейн 100 мл; шелковица 25 г; голубика 15 г; соцветия тимьяна 5 г; съедобные цветы 5 г

Жереми Урюти

31 августа 2016 г.

*Готовим фуа-гра с ягодами в Портвейне* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Фуа-гра с ягодами в Портвейне* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 40 ч

Порций: 1

Готовка: 45 ч

ЗакускаЗапеканиеЖаркаФранцузская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинДень рожденияРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

яблоки 150 г

сок лимона 15 мл

сахар 60 г

фуа-гра 70 г

мука 10 г

портвейн 100 мл

шелковица 25 г

голубика 15 г

соцветия тимьяна 5 г

съедобные цветы 5 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать портвейн и сахар ½, поставить на медленный огонь и выпаривать до состояния соуса.

Шаг 2

Яблоко очистить, нарезать шарики нуазет, поместить в вакуумный пакет, готовить в течение 15 мин. в су-виде при 87 градусах.

Шаг 3

С оставшегося яблока срезать мякоть, также поместить в вакуумный пакет и варить на плите на слабом огне до состояния пюре при температуре 100-110 градусов в течение 25-30 мин. Затем пробить блендером готовое яблоко до состояния пюре и добавить немного сахара и сока лимона. Перед подачей яблочное пюре прогреть.

Шаг 4

Эскалоп фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке.

Шаг 5

Яблоки нуазет и голубику прогреть в соусе.

Шаг 6

На тарелку через форму выложить яблочное пюре, сверху эскалоп фуа-гра, полить соусом, выложить яблоки нуазет, ягоды шелковицы и голубики, съедобные цветы и соцветия тимьяна.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#французская кухня #ужин #обед #Встреча с друзьями #запекание #День рождения #жарка #романтический ужин #закуска #фуа-гра

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...

ГРУППА

Фуа-гра

Не всякая утиная или гусиная печенка может называться фуа-гра. В переводе с французского фуа-гра (foie gras) означает «жирная печень». Так называют только печень специально откормленных уток или гусей ...