Фуа-гра в Портвейне с ягодами

Смешать портвейн и сахар ½, поставить на медленный огонь и выпаривать до состояния соуса.

Яблоко очистить, нарезать шарики нуазет, поместить в вакуумный пакет, готовить в течение 15 мин. в су-виде при 87 градусах.

С оставшегося яблока срезать мякоть, также поместить в вакуумный пакет и варить на плите на слабом огне до состояния пюре при температуре 100-110 градусов в течение 25-30 мин. Затем пробить блендером готовое яблоко до состояния пюре и добавить немного сахара и сока лимона. Перед подачей яблочное пюре прогреть.

Эскалоп фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке.

Яблоки нуазет и голубику прогреть в соусе.

На тарелку через форму выложить яблочное пюре, сверху эскалоп фуа-гра, полить соусом, выложить яблоки нуазет, ягоды шелковицы и голубики, съедобные цветы и соцветия тимьяна.