Французская кухня
Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно ...
Фуа-гра с ягодами в Портвейне
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яблоки 150 г
- сок лимона 15 мл
- сахар 60 г
- фуа-гра 70 г
- мука 10 г
- портвейн 100 мл
- шелковица 25 г
- голубика 15 г
- соцветия тимьяна 5 г
- съедобные цветы 5 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешать портвейн и сахар ½, поставить на медленный огонь и выпаривать до состояния соуса.
Шаг 2
Яблоко очистить, нарезать шарики нуазет, поместить в вакуумный пакет, готовить в течение 15 мин. в су-виде при 87 градусах.
Шаг 3
С оставшегося яблока срезать мякоть, также поместить в вакуумный пакет и варить на плите на слабом огне до состояния пюре при температуре 100-110 градусов в течение 25-30 мин. Затем пробить блендером готовое яблоко до состояния пюре и добавить немного сахара и сока лимона. Перед подачей яблочное пюре прогреть.
Шаг 4
Эскалоп фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке.
Шаг 5
Яблоки нуазет и голубику прогреть в соусе.
Шаг 6
На тарелку через форму выложить яблочное пюре, сверху эскалоп фуа-гра, полить соусом, выложить яблоки нуазет, ягоды шелковицы и голубики, съедобные цветы и соцветия тимьяна.
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Французская кухня
Фуа-гра
Не всякая утиная или гусиная печенка может называться фуа-гра. В переводе с французского фуа-гра ...
Французские блюда с фуа-гра
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев