Конфитюр из помидоров на зиму

Банки можно подготовить заранее. Лучше выбирать небольшие, 300–500 мл: чтобы содержимое можно было съесть за пару дней. Тщательно вымойте банки, используя любое обезжиривающее средство.

Простерилизуйте банки, например, в микроволновке, предварительно наполнив их водой на половину объема (маленькие удобны еще и тем, что свободно помещаются в этот прибор). Полиэтиленовые крышки прокипятите (10 минут). Переверните банки, дайте им обсохнуть в таком виде.

Надрежьте помидоры в районе плодоножки крестообразно. Опустите в кипящую воду. Через минуту достаньте и переложите в дуршлаг. Обдайте 2–3 раза холодной водой. Очистите помидоры, разрежьте на половинки, затем удалите ложкой серединку с семенами и жидкостью.

Плотную мякоть помидоров мелко нарежьте и сложите в эмалированную миску или широкую кастрюлю. Снимите мелкой теркой тонкий слой цедры с лимона. Затем выжмите из плода сок, руками или с помощью специального устройства. 

Добавьте лимонный сок и цедру к помидорам. Всыпьте сахар и слегка потрясите миску (кастрюлю). Накройте марлей и оставьте на 12 часов (можно на ночь) в прохладном месте или в холодильнике.

Яблоки очистите от кожицы и семян, затем натрите на крупной терке. Добавьте в емкость с помидорами и выделившимся за ночь соком. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. 

Добавьте бадьян. Варите на слабом огне 30–40 минут, периодически потряхивая емкость и снимая пену столовой ложкой. Затем удалите бадьян и дайте конфитюру остыть.

Разложите конфитюр по сухим стерилизованным банкам, закройте крышками. Закатывать не надо. Конфитюр отлично хранится в сухом затемненном месте (не в холодильнике).