Свиная грудинка кусочками в духовке с чесночным соусом
Эти хрустящие кубики из свиной грудинки, запеченные в духовке и заправленные чесночным соусом — аутентичный китайский рецепт от заслуженного шеф-повара Чэнь Юндзяня. Приготовить такую аппетитную закуску в домашних условиях вполне возможно и даже легко. Фантастическая хрустящая корочка на кубиках грудинки получается благодаря союзу соли, рисового уксуса и водки в маринаде. Уксусная кислота эффективно размягчает мясные волокна, а алкоголь при резком нагревании в духовке быстро испаряется, буквально разрывая поры на свиной коже и интенсивно вытапливая лишний жир.
Шаг 1
Кожу на свиной грудинке тщательно поскоблите ножом, обсушите кусок мяса бумажными полотенцами. Нарежьте грудинку одинаковыми кубиками со стороной около 2 см. Желательно, чтобы в каждом кусочке присутствовала шкурка.
Шаг 2
В глубокой миске соедините морскую соль, глутамат натрия, водку, рисовый уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте смесь до частичного растворения кристаллов. Выложите в получившийся маринад кубики свинины, перемешайте руками и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220°С. Извлеките замаринованные кусочки грудинки из миски и тщательно обсушите их салфетками от остатков влаги. Выложите мясные кубики на противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга кожей вверх.
Шаг 4
Отправьте противень в разогретую духовку. Запекайте свинину в течение 15–18 минут, пока жировые прослойки частично не вытопятся, а шкурка на кубиках не превратится в интенсивно золотистую, пузырчатую хрустящую корочку.
Шаг 5
Приготовьте соус. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через специальный пресс или натрите на мелкой терке. В небольшой пиале соедините измельченный чеснок и соевый соус, тщательно перемешайте.
Шаг 6
Извлеките готовые хрустящие кубики грудинки из духовки, переложите в глубокую миску, залейте подготовленным чесночно-соевым соусом и незамедлительно подавайте к столу.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Если вы только начинаете знакомство с непростым делом приготовления мяса на открытом огне, попробуйте приготовить шашлыка из свинины. Такие части свинины, как шея, ребрышки, грудинка и окорок достаточно жирные, поэтому даже неопытный «шашлычник» сможет пожарить из них шашлык, не пересушив.
Пока нет комментариев