10 июня 2016 / gastronom

Зур-бэлиш

Зур-бэлиш
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 390 г ржаной обдирной муки
  • 480 г пшеничной муки высшего сорта
  • 500 г маргарина
  • 370 мл воды
  • 30 г солодового концентрата
  • 7 г соли
  • соль
  • свежемолотый черный перец
Для начинки
  • 150 г гусиного жира
  • 150 г мякоти гусятины
  • 600 г мякоти телятины
  • 840 г отварной полбы
  • 225 г очищенного лука
  • 150 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста смешайте теплую воду с солодовым концентратом и солью. Растопите сливочное масло, слегка остудите, добавьте растительное масло. Смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте солодовую воду и масло, замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто. Накройте и дайте тесту полежать 20-30 мин.
Шаг 2
Для начинки гусиный жир, мякоть гусятины и телятины нарежьте очень мелкими кубиками. Лук измельчите.
Шаг 3
Смешайте все подготовленные для начинки ингредиенты, полейте растопленным сливочным маслом, приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Отделите кусочек теста размером с крупный грецкий орех. Оставшееся тесто разделите на две неравные части: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в лепешку диаметром 32-34 см и уложите в форму для выпечки диаметром 24-26 см, чтобы края свисали. На тесто уложите начинку.
Шаг 5
Накройте второй частью теста, раскатанной в лепешку. Края защипните в виде колоска, в центре сделайте круглое отверстие. Отложенный кусочек теста скатайте в шарик смазанными в растительном масле руками, накройте отверстие.
Шаг 6
Выпекайте пирог в разогретой до 160°С духовке 2 ч.
Кстати

При подаче к зур-бэлишу хорошо подойдет гусиный или куриный бульон с зеленью.

Время готовки
3 ч
Количество порций
12
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Повод
Источник
"Гастрономъ"
№ 05 (160), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

татарская кухня, пирог,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пироги с мясом Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – ...

Татарская кухня Татарская кухня

Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев