Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Свиной подчеревок, томленный в квасе

18 мая 2016 г.

Свиной подчеревок, томленный в квасе

Name: Свиной подчеревок, томленный в квасе
Cook time: 6 h 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 кг свиного подчеревка на коже; 2 ст. л. растительного масла; 2 звездочки бадьяна; 2 бутона гвоздики; 1 ч.л. семян кориандра; 1 ч.л. семян фенхеля; 1-1,5 л кваса; 1 большая луковица; 4 небольших морковки; 18-20 плодов чернослива; соль и черный молотый перец по вкусу; лимонный сок по вкусу; хрен для подачи

gastronom

18 мая 2016 г.

*Свиной подчеревок, томленный в квасе* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 6 ч 40 мин

Второе блюдоСковородаДуховкаЗапеканиеЖаркаРусская кухняОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1,5 кг свиного подчеревка на коже

2 ст. л. растительного масла

2 звездочки бадьяна

2 бутона гвоздики

1 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. семян фенхеля

1-1,5 л кваса

1 большая луковица

4 небольших морковки

18-20 плодов чернослива

соль и черный молотый перец по вкусу

лимонный сок по вкусу

хрен для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 120 С. Острым ножом сделайте частые диагональные надрезы на коже, не прорезая её до мяса. Приправьте солью и перцем с обеих сторон, втирая смесь со стороны мяса.

Шаг 2

В большой жаровне разогрейте растительное масло. Если кусок не помещается, разрежьте его пополам. Обжарьте, начиная со стороны кожи, с обеих сторон по 5-8 минут. Осторожно, жир будет стрелять! Переложите на блюдо.

Шаг 3

Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь – диагональными ломтиками.

Шаг 4

Слейте из жаровни лишний жир, оставив 2 ст.л. Убавьте огонь и добавьте бадьян, гвоздику, кориандр и фенхель. Готовьте полминуты, до появления аромата. Верните в жаровню мясо, добавьте лук и морковь. Залейте квасом, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите жидкость до кипения на плите, закройте крышкой и поставьте в духовку. Томите мясо 3 часа. Добавьте чернослив и томите еще 1-2 часа.

Шаг 5

Переложите мясо кожей вверх на противень. Овощи и чернослив переложите в миску, закройте и поддерживайте в теплом виде.

Шаг 6

Увеличьте температуру духовки до 240 С. Запекайте мясо 25-35 минут, пока кожа не станет хрустящей.

Шаг 7

Пока мясо запекается, процедите жидкость из жаровни в сотейник, снимите жир. Доведите до кипения и уварите на 2/3 объема, 25-35 минут. Добавьте лимонный сок, поперчите, при необходимости посолите.

Шаг 8

Разрежьте подчеревок на 6-8 порций. Подавайте, полив соусом, с овощами и хреном.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#свинина #русская кухня #второе блюдо #ужин #обед #запекание #сковорода #жарка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...

ГРУППА

Запеченная свинина, карбонад

Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к ...

ГРУППА

Праздничные блюда из свинины

В нашей стране праздничные блюда из свинины очень популярны. Это и всеми любимая буженина, и запеченный целиком молочный поросенок, и свиные рульки в ароматной глазури, и элегантные котлеты на ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Домашний квас из ржаной муки

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...