Домашнее вареное сгущенное молоко от Елены Бон
Вареная сгущенка – не только настоящее самодостаточное лакомство, но и обязательная составляющая целого ряда рецептов. Мне кажется, что именно домашняя варенка получается именно такой, какой нужно, «самой-самой»… Кстати, вкус, цвет и консистенцию итогового продукта можно варьировать, регулируя время тепловой обработки: очень нежная и мягкая, с оттенком топленого молока получится после 1 часа варки; после 1,5 часов – будет с более выраженным вкусом сливочной ириски; за 2 часа варки Вы получите варенку средней консистенции с легким карамельным вкусом и цветом, а настоящее вареное сгущенное молоко – яркого коричневого оттенка, с тягучей, тающей во рту текстурой и насыщенным карамельным вкусом, образуется после 2,5 часов варки.
Шаг 1
Возьмите высокую кастрюлю объемом около 3,5 литров и выложите на ее дно плотную хлопчатобумажную тряпочку, свернув ее в 2-3 раза. Затем аккуратно разместите на ней вертикально банку сгущенки (можно – взятую прямо из холодильника, но я предпочитаю, чтобы банка хотя бы час постояла при комнатной температуре) и налейте в кастрюлю воду (практически до самого верха – так, чтобы слой воды над банкой составлял минимум 5-7 см). Воду можно налить проточную, едва теплую или холодную. Правда, моя старшая дочь всегда берет из-под крана самую горячую (что я не одобряю).
Шаг 2
Поставьте кастрюлю с банкой на маленький огонь, прикройте крышкой (оставив минимальную щелку) и доведите воду до кипения (активного «бульканья»). Это может занять до 30-40 минут (периодически проверяйте кастрюлю, чтобы не пропустить момент закипания воды).
Шаг 3
После закипания варите сгущенку под неплотно прикрытой крышкой кастрюли от 1 часа до 2,5 часов в зависимости от желаемых вкуса и консистенции, которых Вы хотите добиться. Постоянно контролируйте наличие достаточного количества воды в кастрюле и подливайте ее при необходимости (предпочтительнее – теплую или горячую). Банка все время (!) должна быть полностью покрыта водой с минимальным запасом в 2-3 см.
Шаг 4
По истечении указанного в п. 3 времени огонь под кастрюлей выключите и оставьте банку со сгущенкой в воде примерно еще на 30 мин-1 час. Затем воду аккуратно слейте, а банку оботрите бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Шаг 5
После этого уберите банку в холодильник минимум на 6 часов. Перед употреблением вскройте ее при помощи специальной открывалки или консервного ножа (если Вы используете консервный нож, желательно придерживать банку бумажной салфеткой, чтобы не порезать руки об острые края).
Шаг 6
Промокните края банки влажной бумажной салфеткой (чтобы удалить остатки металлической стружки, образовавшейся в процессе вскрытия) и подавайте варенку к столу, по возможности переложив в чистую стеклянную баночку с крышкой или красивую розетку.
Шаг 7
Остатки вареной сгущенки храните в закрытой стеклянной посуде в холодильнике не более 2-х дней.
Нужно непрерывно следить за интенсивностью кипения и объемом жидкости в кастрюле: банка все время (!) должна быть полностью (!) покрыта водой, иначе из-за изменения давления ее может разорвать, и ценный продукт окажется размазанным по всей кухне! Для процедуры используйте эмалированную кастрюлю, которую Вам не очень жалко, поскольку в процессе варки на ее стенках может осесть клей от этикетки сгущенки, который потом плохо смывается даже с помощью моющего средства и соды. Или попробуйте отодрать этикетку еще до приготовления варенки и тщательно смыть клей, но успех маловероятен.
Варенку я делаю «закрытым» способом, т.е. в исходной («промышленной») емкости, поэтому требуется то сгущенное молоко, что расфасовано по жестяным банкам (весом 380 гр.). К выбору банки нужно подойти очень обстоятельно: на ней не должно быть никаких вмятин, следов ржавчины и иных повреждений, т.к. в противном случае она может потерять герметичность в процессе варки и взорваться.
ГРУППА
Для приготовления масляного крема необходимо взять сливочное масло наилучшего качества и добавить в него дополнительные ингредиенты, которые придадут крему сладость и текстуру. Добавкой служит ...
Рецепты со сгущенкой – как мы по привычке называем сгущённое молоко - пользуются неизменной популярностью. Для людей старшего поколения сгущёнка была главным детским лакомством: ее намазывали на хлеб, ...
Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка скисшего молока, сдобренного небольшим количеством сахара и украшенного орехами или засахаренными плодами. Позже стали использовать творог — сначала практически в чистом виде, а затем уже с добавлением яиц, сливочного масла, изюма и других ингредиентов. Наша пасха со сгущенкой готовится довольно быстро и просто, поэтому получается идеально даже у начинающих хозяек.
Если ваш ершистый тинейджер обожает фастфуд, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту. Уверены: они понравятся подростку значительно больше, даже если он не сразу признается в этом! Ничего удивительного, ведь все составляющие бургера готовятся из отборных ингредиентов. В основе мясной котлетки — фарш из хорошей говядины с добавлением размоченного в молоке хлеба и яйца. Плюс сочные качественные овощи, хрустящий салат и свежие булочки. Получается очень вкусно! Настолько, что однажды ваш подросший ребенок попросит приготовить не один, а несколько домашних бургеров, и потом заберет их с собой, чтобы угостить друзей.
Елена (гость)
8 марта 2022 г.Тоже думала, что будет рецепт из молока. Пальмовое масло никто не отменял. Оно везде, в белорусской продукции в том числе. В молочной продукции его ой как много. Вот и хотелось купить хорошее домашнее молоко и знать, что пальмового масла там нет. Сама сладкого не ем, а вот семья иногда просит тортик.
Аноним (гость)
13 марта 2021 г.Очень круто получилось, надо только все таки упаковку содрать, варил 1 час 50 мин. Вкус превосходный))) (А вода пошла на мытьё посуды)) Спасибо за рецепт!
Lena, не совсем Вас поняла: Вы хотели бы узнать, как самому сделать обычную или вареную сгущенку дома? Я для себя нашла производителя обычного сгущенного молока, качество продукции которого меня вполне удовлетворяет, поэтому не вижу смысла тратить время и силы на эксперименты и воспроизводить подобные консервы дома. Если бы этот процесс был быстр и прост, а еще была бы своя корова, то, может, и можно было бы попробовать. А так – изобретать велосипед?... И, честно говоря, сомневаюсь, что такое сгущенное молоко будет гораздо полезнее фабричного, да и хранить его будет менее удобно... А вот с варенкой ситуация иная: ту, что бы полностью удовлетворяла моим ожиданиям, я в продаже пока не обнаружила. Поэтому "переделываю" обычную выбранной марки в вареную указанным способом. Удлинять процесс и делать все с нуля (т.е. с жидкого молока), когда можно его упростить и сократить без ущерба для вкуса - смысла, на мой взгляд, нет. Но если Вы изобретете/откроете/найдете такой способ, который даст результат лучше, чем предложенный - сообщите. Буду рада полюбопытствовать, вместе посмеемся))) Да, и по поводу варки в банке: если верить фото отчетам в Интернете, не у всех это так уж легко получается))
Lena (гость)
14 июля 2016 г.Разве это рецепт сгущенки, рассказали бы как домашнюю самому сварить, купить каждый может и сварить в банке ) не хотела обидеть если что, но мне аж смешно стало)))))
Марина, доброе утро! Спасибо большое за замечание! У меня в рецепте это еще во введении было указано, но, видно, когда переносила на сайт, эту часть текста (про ГОСТ, состав и качество сгущенки) упустила. Вы правы: на упаковке в названии должны быть волшебные слова: "цельное сгущенное молоко с сахаром 8,5 % жирности" и "ГОСТ", а в составе - только 2 ингредиента: молоко и сахар, без каких-либо растительных добавок. Вообще я всегда покупаю сгущенку только одного производителя ("Рогачевскую", да простят меня за рекламу). Пойду проверю в аккаунте в Инстаграмме, есть ли там эта информация)) Хотя там, по-моему, мы с пользователями это уже обсуждали.
Лена, позволь добавить, что сгущенка на самом деле должна быть из цельного молока и приготовлена по ГОСТу проверенным производителем, потому как одна надпись на этикетке не гарантирует успех. У меня был опыт, когда сгущенка не сварилась, осталась жидкой, совсем не той консистенции и не того вкуса, хотя производителем были указаны отличные характеристики продукта. Добавление растительных жиров идет не пользу!
Сгущенку, сваренную указанным способом в течение 2х часов после закипания, я использую в рецепте "Песочные "Орешки из СССР" от Елены Бон" (https://www.gastronom.ru/recipe/34954/pesochnye-oreshki-iz-sssr-ot-eleny-bon).