Торт Лимонный трюфель

Сначала включите духовку на 200°C и только после этого начните готовить тесто. Шоколадный трюфель: яйца — 1 шт., мука — 4 ст. л., сахар — 1\2 ст., молоко — 2 ст. л., масло сливочное — 80 г, шоколад горький — 100 г, сода, гашенная в уксусе — 1\4 ч. л. Шоколад нарежьте на мелкие кусочки и смешайте с мукой, сахаром, молоком и яйцом. Масло сливочное слегка растопите, чтобы оно стало мягким, и добавьте к шоколадной массе. Всыпьте муку, перемешайте, добавьте соду, гашеную в уксусе. Должна получиться масса, как густая сметана. Выложите ее в форму для выпечки.

Бисквитный корж: яйца — 3 шт., мука — 4 ст. л., сахар — 1\2 ст., сода, гашенная в уксусе — 1\4 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л. Желтки отделите от белков и перетрите с половиной сахара и щепоткой соли. Отставьте в сторону. В отдельной, идеально чистой посуде, взбейте белки с лимонным соком, постепенно всыпая сахар. Белки в итоге должны образовать воздушную, но плотную белую массу. В желтки добавьте гашеную в яблочном уксусе (или обычном пищевом) соду, взбитые белки и аккуратно перемешайте. Добавьте муку и снова аккуратно, но тщательно перемешайте. Выпекайте бисквит и шоколадный трюфель 20-30 минут при 180°C. У меня получилось испечь сразу 2 коржа. Если у вас духовка не позволяет так сделать, тогда по очереди. Но учтите, что тесто заводить следует также перед выпеканием. Тесто для коржей не должно стоять просто так в форме и ждать духовку полчаса! Выньте готовые коржи из духовки, дайте им остыть и разрежьте каждый из них на 2 части. В итоге для торта должно получиться 4 коржа.

Лимонно-апельсиновый крем: лимон — 1 шт., апельсин — 1-2 крупных, сахар — 1\2 ст., масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 2 шт., крахмал — 2 ч. л. С лимонов и апельсина снимите цедру, выжмите весь сок. Взбейте яйца в отдельной тарелочке. В металлической посуде смешайте сахар, лимонный и апельсиновый сок, цедру и поместите на водяную баню. Когда сахар растопится, добавьте масло и потихоньку введите яйцо, чтобы оно не свернулось. Добавьте крахмал и мешайте аккуратно до тех пор, пока соус не получится той консистенции сметаны, которая бы не стекала с ложки, как вода. Уберите чашу с водяной бани, оставьте остывать до холодного состояния.

Приступите к сборке торта. Выложите по очереди бисквитный корж и трюфельный, пропитывая каждый из них сиропом и смазывая кремом. Последний трюфельный корж должен остаться без крема, для него приготовьте глазурь.

Глазурь. Какао смешайте с сахаром и маслом. Поставьте на водяную баню и варите до консистенции жидкой сметаны. Если глазурь получается густая, добавьте в нее несколько ложек молока, пока она не приобретет нужную консистенцию. Смажьте торт глазурью, пока она еще горячая и украсьте лепестками миндаля. Оставьте торт пропитаться на ночь или даже на целый день. Подавайте к столу с чаем или кофе. Сочетание бисквита, шоколадного трюфеля с кусочками шоколада, лимонно-апельсинового крема и глазури не оставит равнодушными даже самых привередливых сластен.