Главная
Рецепты
Суп из говядины
Суп в ханойском стиле с говядиной и лапшой

30 ноября 2015 г.

Суп в ханойском стиле с говядиной и лапшой

Name: Суп в ханойском стиле с говядиной и лапшой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: кости от ростбифа или 1,5 кг телячьей голяшки; 1 большая луковица; 1 морковь; 1 головка чеснока; 2 черешка сельдерея; 10 см корня имбиря; 3 звёздочки бадьяна; 1 большая палочка корицы; 1 ч. л. соли; 1 ст. л. рыбного соуса; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. молотого белого перца; 2-3 стручка чили; 3 зубчика чеснока; 50 г сахара; 3 ст. л. сока лайма; 1 ст. л. уксуса; 3 ст. л. рыбного соуса; 125 мл воды; 0,5 ч. л. соли; 200 г сырой говядины (вырезка или тонкий край) или готового ростбифа; 250 г сухой рисовой лапши; 50 г бобовых ростков (желательно); 1 средняя луковица; 5 побегов зелёного лука; 1 пучок кинзы; мята и/или базилик; лайм, чили, молотый белый перец по вкусу

gastronom

30 ноября 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

СупВаркаВьетнамская кухняВстреча с друзьямиОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для бульона:

кости от ростбифа или 1,5 кг телячьей голяшки

1 большая луковица

1 морковь

1 головка чеснока

2 черешка сельдерея

10 см корня имбиря

3 звёздочки бадьяна

1 большая палочка корицы

1 ч. л. соли

1 ст. л. рыбного соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. молотого белого перца

Для соуса Ныок Чам:

2-3 стручка чили

3 зубчика чеснока

50 г сахара

3 ст. л. сока лайма

1 ст. л. уксуса

3 ст. л. рыбного соуса

125 мл воды

0,5 ч. л. соли

Для супа:

200 г сырой говядины (вырезка или тонкий край) или готового ростбифа

250 г сухой рисовой лапши

50 г бобовых ростков (желательно)

1 средняя луковица

5 побегов зелёного лука

1 пучок кинзы

мята и/или базилик

лайм, чили, молотый белый перец по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Имбирь, лук и морковь очистите и крупно нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Хорошо опалите овощи под грилем в духовке или на сухой сковороде. Специи подсушите на сухой сковороде.

Шаг 2

Кости от ростбифа или телячьи голяшки залейте холодной водой (2.5 л), доведите до кипения, тщательно снимите пену (если образуется), добавьте имбирь, лук, морковь, сельдерей, соль, бадьян и корицу. Убавьте огонь до среднего и варите 1-2 часа, пока мясо не станет мягким. Если использовалась телячья голяшка, снимите с нее мясо и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 3

Приготовьте соус Ныок Чам. Перец чили и чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте с остальными ингредиентами соуса.

Шаг 4

Бульон процедите и приправьте рыбным соусом, сахаром и перцем. Бульон держите горячим (на грани кипения) на среднем огне.

Шаг 5

Рисовую лапшу отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой. В глубокую суповую миску (лучше предварительно подогретую) уложите лапшу, предварительно ошпаренные бобовые ростки, тонко нарезанный лук, отварную телятину и тончайшие ломтики сырой говядины или ростбифа. Залейте кипящим бульоном, приправьте перцем, присыпьте колечками чили, нарезанным зелёным луком и другой зеленью.

Шаг 6

Подавайте сразу же вместе с дольками лайма и соусом Ныок Чам.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#говядина #специи #лапша #экономная хозяйка #варка #суп #обед #Встреча с друзьями #вьетнамская кухня #рисовая лапша #вьетнамский соус