22 ноября 2015 / gastronom

Мясной бульон

22 ноября 2015 / gastronom
  • Мясной бульон
ФОТО
ВИДЕО

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 кг нижней части задней говяжей голяшки
  • 300 – 400 г говяжьей грудинки без костей
  • 1 средняя морковка
  • 2–3 черешка сельдерея
  • 2 крупные луковицы
  • 2–3 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 бутон гвоздики
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • соль
  • растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясной бульон. Шаг 1

Голяшку нужно при покупке попросить распилить на несколько кусков (лучше не рубить, а именно пилить, чтобы не оставалось осколков костей). На всякий случай все же проверьте, нет ли осколков, если есть – тщательно удалите.

Шаг 2

Мясной бульон. Шаг 2

Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковку смажьте маслом, положите в форму для запекания и поставьте в духовку под сильно разогретый гриль, запекайте до золотистого цвета, примерно 15 мин. За это время 1 раз переверните.

Шаг 3

Мясной бульон. Шаг 3

Грудинку нарежьте кусками со стороной 3–4 см. В оставшуюся луковицу воткните гвоздику.

Шаг 4

Мясной бульон. Шаг 4

Сложите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой, отставьте на 30 мин. Затем промойте, залейте 4 л холодной питьевой воды.

Шаг 5

Мясной бульон. Шаг 5

Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть.

Шаг 6

Мясной бульон. Шаг 6

Снимите пену, варите на минимальном огне 2 ч. Добавьте специи и овощи, варите 1 ч. Положите травы, варите еще 30 мин. Процедите, остудите. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте кастрюлю на 2 часа в холодильник – застывший жир будет легко удалить.

Время подготовки

2 ч 30 мин

Время готовки

30 мин

Количество порций

0

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка, Запекание

Повод

Обед

Устройство

духовка / духовой шкаф

Источник

"Коллекция рецептов"

№ 12 (211), 2015

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Мясной бульон

Мясной бульон

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон ...

Рецепты супов

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев