Холодная шейка с тыквенным соусом

Name: Холодная шейка с тыквенным соусом
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 12-24
Ingredients: 2 кг свиной шейки без кости; 3 см свежего корня имбиря; 1 ч. л. имбирного порошка; щепотка корицы; соль, красный острый перец; оливковое масло; 700 г тыквы; 2 см свежего корня имбиря; 3 ст. л. арахисовой пасты; 1 ч. л. топленого масла; щепотка корицы; соль, свежемолотый черный перец; арахисовое масло

Однажды наш редактор на свой день рождения решила приготовить несколько разных закусок. Немного, но каких-нибудь необычных. А удивить редакцию «Гастронома», как вы понимаете, нелегко. Так вот – редакция удивилась настолько, что три с половиной килограмма шейки исчезли за 20 минут. А народу было не так уж много…

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кг свиной шейки без кости
3 см свежего корня имбиря
1 ч. л. имбирного порошка
щепотка корицы
соль, красный острый перец
оливковое масло

Для соуса

700 г тыквы
2 см свежего корня имбиря
3 ст. л. арахисовой пасты
1 ч. л. топленого масла
щепотка корицы
соль, свежемолотый черный перец
арахисовое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для шейки имбирь нарежьте тонкими длинными полосками. Нашпигуйте шейку имбирем: под прямым углом втыкайте в мясо длинный тонкий нож и сразу же, не вынимая, поворачивайте на 90°. В образовавшееся отверстие кладите кусочек имбиря и после этого вытаскивайте нож. Натрите поверхность шейки смесью имбирного порошка, корицы, соли и перца.

Шаг 2

Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте крупными кубиками. Положите тыкву в противень, влейте 1 стакан воды. Сверху установите решетку, положите подготовленную шейку и закройте всю конструкцию фольгой, стараясь нигде не оставлять щелей для выхода пара. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 1 ч.

Шаг 3

Затем выньте противень из духовки, снимите фольгу, сбрызните мясо оливковым маслом и верните в духовку до образования румяной корочки, еще на 30 мин.

Шаг 4

Для соуса имбирь очень мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде топленое масло, на среднем огне обжарьте имбирь 2 мин. Выньте противень из духовки, мясо переложите на блюдо и накройте фольгой. Все содержимое противня (тыкву вместе с соками) переложите в блендер. Добавьте арахисовую пасту, поджаренный имбирь, корицу, соль, перец и 2 ст. л. арахисового масла. Взбейте до однородности, переложите в миску и поставьте в холодильник на 2 ч.

Шаг 5

Мясо полностью остудите, нарежьте тонкими ломтями. Смажьте каждый кусок тыквенным соусом, сверните и подавайте с зеленью.

Кстати

Если у вас есть машинка для приготовления мороженого, сделайте в 2 раза больше тыквенного крема и заморозьте в соответствии с инструкциями. Каждый ломоть мяса сверните как рожок для мороженого, завяжите зеленым луком (стебли нужно предварительно 30 сек. подержать в кипятке) и положите в «рожок» по шарику замороженного крема.