Сиченики грибные

Name: Сиченики грибные
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6-8
Cuisine: украинская
Ingredients: 200–250 г сушеных лесных грибов; 4 яйца; 250 г черствого пшеничного хлеба; 2 средние луковицы; мука; сливочное масло; горсть листьев петрушки; 2 л хорошей питьевой воды; соль, черный перец; по половинке средней морковки, средней луковицы и среднего корня петрушки; 2 ст. л. томатного пюре; 1 ч. л. муки; 3 ст. л. сливочного масла; соль

Сушеные грибы хорошо подходят для приготовления практически любых блюд. При сушке лесные грибы не только сохраняют, но и усиливают свой аромат. Получается натуральный концентрат, вкуснее которого трудно что-либо придумать. Такие рубленые котлеты – сиченики – особенно хороши зимними вечерами, когда грибной дух напоминает о летних деньках.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200–250 г сушеных лесных грибов
4 яйца
250 г черствого пшеничного хлеба
2 средние луковицы
мука
сливочное масло
горсть листьев петрушки
2 л хорошей питьевой воды
соль, черный перец

Для подливы

по половинке средней морковки, средней луковицы и среднего корня петрушки
2 ст. л. томатного пюре
1 ч. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грибы тщательно промойте от песка, залейте 3 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20–30 мин.

Шаг 2

Луковицу очистите, мелко нарежьте. Разогрейте немного масла в сковороде, положите лук и обжарьте, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Снимите с огня.

Шаг 3

Черствый хлеб натрите на терке или разломайте и измельчите в комбайне или блендере в крошку. Листья петрушки мелко порубите.

Шаг 4

Готовые грибы выньте из отвара, отожмите лишнюю влагу, нарежьте грибы как можно мельче. Сам отвар процедите через марлю, здесь вам понадобится 1 стакан для подливы.

Шаг 5

Добавьте в грибы тертый хлеб, лук и листья петрушки. Вбейте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. л. муки и хорошо размешайте.

Шаг 6

Мокрыми руками слепите из грибного фарша котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте порциями до золотистого цвета на разогретой сковороде на среднем огне, примерно по 5 мин. с каждой стороны. Выкладывая новую порцию, добавляйте в сковороду еще масла.

Шаг 7

Приготовьте подливу: лук, морковь и корень петрушки очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте в 1 ст. л. масла на среднем огне, 2–3 мин.

Шаг 8

Добавьте томатное пюре и тушите 10–15 мин. Затем добавьте муку, хорошо перемешайте и разведите грибным отваром. Варите на слабом огне 30 мин., затем протрите подливу сквозь сито, посолите и заправьте оставшимся сливочным маслом. Подавайте сиченики с подливой.

Кстати

Такие сиченики можно делать и из свежих лесных грибов, но для придания аромата добавьте в фарш немного замоченных и приготовленных по рецепту белых сухих грибов. Оставшийся от грибов отвар можно заморозить и затем использовать для варки супов и соусов.