27 сентября 2015 / gastronom

Тушеные говяжьи ребрышки

Нежное мясо и ароматная, насыщенная подливка – вот что ожидает вас, если вы решите приготовить это блюдо.

Тушеные говяжьи ребрышки
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг говяжьих ребрышек длиной 5–7 см
  • 30 г сушеных белых грибов
  • 3 средние луковицы
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние моркови
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 анчоуса (по желанию)
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 250 мл красного вина
  • 1 стакан консервированных рубленых помидоров
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ч. л. вустерского соуса
  • 10 веточек тимьяна
  • 2 см веточки розмарина
  • 5 веточек петрушки
  • 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1/2 ч. л. семян фенхеля
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замочите грибы в 1/2 стакана кипятка и оставьте на 30 мин.
Шаг 2
Разогрейте масло в огнеупорной кастрюле на среднем огне и обжарьте ребрышки до коричневого цвета со всех сторон. Переложите ребра в миску и сохраняйте в тепле.
Шаг 3
Слейте жир из кастрюли, оставив примерно 2 ст. л.,и уменьшите огонь до среднего. Положите в сковороду лук, сельдерей и морковь и жарьте до мягкости, 10–15 мин. Добавьте чеснок и анчоусы и жарьте до появления аромата, 1–2 мин. Влейте красное вино и лопаточкой соскребите со дна кастрюли прижарившиеся кусочки.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 ˚С. Верните в сковороду ребрышки, добавьте грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались.
Шаг 5
Положите измельченные помидоры и томатную пасту, горчицу и вустерский соус, орегано, тимьян и мелко нарезанный розмарин, семена фенхеля и лавровый лист, посолите, поперчите и влейте столько бульона, чтобы ребрышки были полностью покрыты.
Шаг 6
Доведите рагу до кипения, накройте кастрюлю крышкой и перенеситев разогретую духовку. Тушите около 3 ч, пока мясо не начнет соскальзывать с костей.
Шаг 7
Выньте ребрышки из кастрюли и снимите мясо с костей, отложите на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус измельчите блендером. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте и, при необходимости, подогрейте. Подавайте с полентой или картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Время готовки
3 ч 45 мин
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 10 (272), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Говядина и телятина Говядина и телятина

Для новогоднего меню отлично подойдут ростбиф и говяжий рулет, французские медальоны из говядины и ...

Говядина Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так ...

Блюда из мяса Блюда из мяса

Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев