Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами
Эта ароматная, густая и насыщенная по вкусу похлебка соединяет в себе и первое, и второе блюда. Разварные овощи и радужная янтарная форель с ее нежным вкусом в сочетании с белым вином, зеленью и прованскими травами дарят палитру вкусов средиземноморской и французской кухни.
Шаг 1
Режем репчатый лук и лук-порей полукольцами. У лука порея можно нарезать и зеленую часть стебля, которая не слишком жесткая - все утушится.
Шаг 2
Чеснок разделяем на зубчики, моем и раздавливаем боковой стороной ножа, не очищая от кожуры, - перед добавлением кипятка выдавляем сварившийся чеснок пальчиками и кожурки выбрасываем. Вместе с луком выкладываем его на разогретую с маслом сковороду и жарим до мягкости.
Шаг 3
Морковку режем тонкими кружочками или четвертинками кружочков в зависимости от размера и отправляем к луку.
Шаг 4
Картофель режем кубиками с кожицей - она помогает картофелю не развариться раньше времени. Жарим его быстро на отдельной сковороде на сильном огне до румяной корочки и полуготовности. Затем соединяем с зажаркой и доливаем кипятка, чтобы покрыло овощи. Тушим почти до полной готовности картофеля.
Шаг 5
Форель заблаговременно размораживаем, потрошим, чистим, отрезаем плавники, хвост и голову. Срезаем острым ножом с кости филе. Кости и голову можно заморозить для варки бульона. Рыбу режем поперек кусочками шириной 2-3 см и кладем поверх, чтобы она готовилась почти на пару.
Шаг 6
Наливаем неполный стакан белого вина или заменяем его белым винным уксусом (около 3 ст. л.), но тогда не забываем в блюдо класть больше сахара. Добавляем томат, очищенный от кожицы и измельченный в кашицу и сок лайма, томим овощи еще 5-7 мин.
Шаг 7
В конце солим, кладем обязательно сахар для баланса, перчим, добавляем прованские травы, зелень и даем настояться около 10 мин. под крышкой. При желании можно загустить похлебку дополнительно, запюрировав небольшую часть овощей погружным блендером или просто добавив 1 ст.л. картофельного крахмала и довести до кипения.
Шаг 8
Подавать густую похлебку с листиками базилика и колечками перца чили по желанию. Кусочки рыбы выложить поверх похлебки.
Всегда, когда вместо белого вина Вы будете использовать винный уксус, добавляйте больше сахара, а количество уксуса, конечно же, уменьшайте, т.к. уксус по сравнению с вином гораздо кислее и может сделать Ваше блюдо кислым. Пробуйте и "балансируйте" :) Тем более в этой похлебке есть еще и лайм. Кислые щи - это не наша тема :)
Если Вы решите загустить похлебку с помощью пюрирования блендером, то лучше это сделать не затрагивая рыбу, например, до того как Вы ее положите.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Форель и в биологическом, и в кулинарном смысле относится к дружному семейству лососевых рыб. Только живет она не в море, как всеми любимая семга, а в реках и озерах. Собственно говоря, самые ...
Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный суп – отдельная история. Он не в пример «демократичнее» своей знаменитой товарки. Во-первых, для приготовления рыбного ...
Рыбная солянка — суп непростой, требующий вдумчивого подхода и правильных ингредиентов. Вот, например, бульон. Он должен быть крепким, насыщенным, поэтому для его приготовления мы берем мелкую рыбешку, которая может похвастаться большим количеством мелких косточек, обеспечивающих наваристость. В солянку она, разумеется, не пойдет: ее заменят особи благородных кровей — стерлядь или осетрина. А лучше и та, и другая! Вкус рыбы будут оттенять маслины (чем крупнее, тем лучше), каперсы и лимонный сок. Что же касается непременной составляющей рыбной солянки — соленых огурцов, лучше всего выбирать хорошие бочковые, поэтому перед приготовлением блюда стоит посетить рынок!
Невероятная рыбная солянка с соленой форелью – блюдо ресторанное. Его рецепт разработал шеф-повар ресторана «Черетто море» Владимир Сидоров. Чем же она невероятна? Ну, во-первых, это очень наваристая сборная солянка, которая варится с тремя видами рыбы. Во-вторых, она дополняется слабосоленой форелью, которая остается сырой. В-третьих, эта солянка с форелью подается по-царски, со щучьей икрой на ломтике багета. В-общем, все очень дорого-богато, исключительно для любимых гостей на торжество. В рецептуре рядом с зубаткой и окунем вы увидите филе лосося. Это не обязывает вас использовать дорогостоящую семгу, а наоборот предоставляет вам выбор: можете взять ту же форель, только свежую, дополнительно к слабосоленой, или любую другую рыбу из семейства лососевых.
Пока нет комментариев