Крепы с карамелизированными абрикосами
Крепы с карамелизированными абрикосами — изобретение французских кондитеров, десерт, состоящий из тонких, почти кружевных блинчиков и долек фруктов, необычайно эффектных внешне благодаря карамели. Крепы (от слова crêpe, что означает «блин»), на самом деле, немного отличаются от привычных нам блинчиков: тесто для них делают жидким, обязательно на сливочном масле, не добавляют ни дрожжи, ни соду, и готовые изделия получаются на удивление нежными и настолько тонкими, что сквозь них можно читать. Абрикосы для начинки берите спелые и сладкие, но плотные: перезрелые в процессе обработки на сковороде потеряют презентабельный вид и ресторанной подачи не получится (хотя, справедливости ради, все равно будет вкусно!). Подают крепы с абрикосами теплыми, прямо со сковороды. Это поистине удивительный десерт: готовится он на скорую руку, из самых простых продуктов, без миксера и духовки, но выглядит при всем том потрясающе и такой вкусный, словно его доставили вам из элитной кондитерской.
Шаг 1
Сначала сделайте тесто для крепов. В миску разбейте яйцо, всыпьте сахар и щепотку соли, влейте ½ молока и хорошо взбейте ручным венчиком. Добавьте просеянную муку, размешайте, чтобы получить гладкую массу, затем влейте оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Тесто должно течь с венчика, как жирные сливки.
Шаг 2
Дайте тесту для крепов отдохнуть 20 минут, а лучше полчаса. За это время мука набухнет, клейковина расслабится, и блинчики получатся эластичными, не будут рваться. Если тесто загустело, влейте ложку-другую молока: для тоненьких крепов оно должно оставаться жидким.
Шаг 3
Разогрейте блинную сковороду 24 см в диаметре и смажьте ее маслом с помощью силиконовой кисти. Наберите половник теста и распределите его по поверхности, наклоняя сковороду из стороны в сторону. Выпекайте креп около минуты (ориентируйтесь на края, которые должны подсыхать), переверните и подрумяньте вторую сторону. Так испеките 4 блина.
Шаг 4
Займитесь начинкой для крепов с абрикосами. Фрукты вымойте, просушите, разрежьте вдоль и выньте косточки. По желанию, каждую половинку можете нарезать дольками, но не слишком тонко, иначе они разварятся.
Шаг 5
Разогрейте сухую сковороду, всыпьте коричневый сахар и дайте ему расплавиться на среднем огне до янтарного сиропа. Положите кусочек сливочного масла, выложите абрикосы и карамелизируйте их 2-3 минуты, слегка встряхивая сковороду. Фрукты должны покрыться блестящей карамелью и чуть размягчиться, но сохранить форму.
Шаг 6
Соберите крепы с карамелизированными абрикосами. Каждый блинчик сложите вчетверо треугольником и выложите на тарелку. На крепы положите 2-3 кусочка готовых абрикосов и полейте оставшимся в сковороде сиропом. Подавайте сразу, пока сироп жидкий и теплый.
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. ...
Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы ...
Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, ...
Пока нет комментариев