Главная
Рецепты
Суп с нутом
Копченый суп из рыбы

29 июля 2015 г.

Копченый суп из рыбы

Name: Копченый суп из рыбы
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г филе морского окуня; 100 г темной мисо-пасты; 100 мл белого сухого вина; 20 г сахара; 100 г готового нута; белая часть стебля лука-порея; петрушка; растительное масло; 500 г рыбьих костей; половина кочанчика фенхеля; 1 луковица; половина головки чеснока; кусочек сушеной водоросли комбу; сладкая и копченая молотая паприка; соль

gastronom

29 июля 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 3 ч

Порций: 4

Готовка: 20 мин

СупСковородаБлендерГрильВаркаГрильЖаркаМаринованиеОбедДля детейВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

500 г филе морского окуня

100 г темной мисо-пасты

100 мл белого сухого вина

20 г сахара

100 г готового нута

белая часть стебля лука-порея

петрушка

растительное масло

Для бульона:

500 г рыбьих костей

половина кочанчика фенхеля

1 луковица

половина головки чеснока

кусочек сушеной водоросли комбу

сладкая и копченая молотая паприка

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бульона рыбьи кости промойте, обсушите и подкоптите. Положите копченые кости в кастрюлю, добавьте нарезанные лук, чеснок, фенхель и комбу. Залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 3 ч.

Шаг 2

Замаринуйте филе окуня в смеси мисо-пасты, вина и сахара на время, пока варится бульон.

Шаг 3

Взбейте содержимое кастрюли блендером и протрите через дуршлаг или крупное сито, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавьте всю паприку и соль по вкусу.

Шаг 4

Выньте филе окуня из маринада, подпеките под грилем и немного проварите в слабо кипящем бульоне. Обжарьте нут в масле, выложите в тарелки. Добавьте филе окуня, влейте бульон, посыпьте тонко нарезанными пореем и петрушкой.

КСТАТИ

Рыбные кости можно подкоптить и в городской квартире. Возьмите глубокую сковородку, насыпьте на нее замоченные опилки, сверху поставьте жаропрочный дуршлаг с костями, закройте таким же дуршлагом, обернутым фольгой, – получится колпак. Поставьте на средний огонь, откройте окно и коптите 10–15 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 05 (160), 2015

#рыба #варка #маринование #суп #обед #гриль #сковорода #блендер #жарка #морской окунь #мисо-паста

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Супы с рыбой и морепродуктами

ГРУППА

Мисо: рецепты с пастой мисо

Мисо – пикантная паста из ферментированных соевых бобов, широко используемая в японской кухне. В рецептах паст мисо используется и как приправа, и как один из ингредиентов блюда. Мисо можно ...

ГРУППА

Морской окунь: рецепты, блюда из морского окуня

Морской окунь — этим весьма путанным торговым термином называют около 100 видов и подвидов, из которых не все даже входят в семейство окунеобразных. Что же все-таки лежит на прилавке: окунь ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Реепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

ГРУППА

Супы на мясном, курином или рыбном бульоне

Как приготовить суп на мясном, курином или рыбном бульоне. Разнообразные рецепты и способы приготовления супов на мясном, курином или рыбном бульоне.

РЕЦЕПТ

Сациви из рыбы

Сациви из рыбы получается ничуть не менее вкусным, чем его «птичья» версия. Если же вы думаете, что подобное блюдо вообще можно готовить только из курицы или индейки, то глубоко ошибаетесь. В принципе ...