Забудьте все, что вы знаете о перловой крупе. Даже назовите ее для себя по-другому – ведь это ячмень, не так ли? Ах как хороша эта крупа с запеченной цесаркой!
Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °С. Натрите цесарку снаружи солью, перцем и оливковым маслом. Изнутри только солью и перцем.
Шаг 2
Для начинки замочите изюм в теплой воде на 30 мин. Очистите и нарежьте белый лук довольно мелко. Нагрейте в кастрюле с толстым дном по 2 ст. л. оливкового и сливочного масла. Положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин.
Шаг 3
Добавьте перловку, обжаривайте, часто перемешивая, 10 мин. Влейте 2,5 стакана кипящей воды, посолите, доведите до кипения и варите до мягкости перловки, примерно 30 мин. Вся вода должна впитаться. Откиньте изюм на сито, добавьте к перловке.
Шаг 4
Очень мелко нарежьте листья петрушки (стебли здесь не понадобятся), добавьте в начинку. Обжарьте орехи на сухой сковороде на среднем огне, потряхивая, 2 мин. Затем порубите не слишком мелко, добавьте в начинку. Посолите начинку и поперчите.
Шаг 5
Нафаршируйте начинкой цесарку – не кладите слишком много, оставшуюся начинку вы используете позже. Зашейте брюшко цесарки плотной нитью или закрепите металлической шпажкой. Уложите цесарку грудкой вниз в форму для запекания и поставьте в духовку. Через 30 мин. переверните цесарку, запекайте еще 20 мин.
Шаг 6
Смажьте птицу медом, смешанным с 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Насыпьте вокруг оставшуюся начинку. Запекайте еще 10–15 мин. Перед разделкой дайте цесарке полежать на блюде 5–10 мин.
− Нидерланды −
В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора килограммов. Филе молодых птиц бурого цвета, а после термической обработки становится белым. Обычно мясо ...
ГРУППА
В продажу поступают крупы различной степени обработки. Цельные зёрна пшеницы, ржи, овса и ячменя считаются наиболее полезными, но их приготовление требует много времени. Рис и ячмень традиционно ...
ГРУППА
Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно не только печь хлеб, пироги, печенье и прочую выпечку, но и готовить самые разные блюда. Блюда в духовке можно запекать на ...
ПРОДУКТ
Ячмень обыкновенный (лат. Hоrdeum vulgare) – род растений семейства злаковых. Стебель ячменя – это полая соломина высотой (в зависимости от сорта) от 30 до 135 см. Ячменный лист более широкий, чем у многих других злаковых культур. Соцветием растения является ячменный колос. Зерно бывает желтого, сероватого или коричневого цвета. Сегодня по всему миру насчитывается более 30 видов этой культуры.
Фестиваль прошел, а цесарка осталась. Диетическая, вкусная, полезная и… мало знакомая большинству российских потребителей. Устранить такую несправедливость взялись шеф-повара лучших московских ресторанов. Они рассказали читателям «Гастронома» о секретах работы с этой птицей и поделились оригинальными рецептами.
Великолепное сочетание насыщенного вкуса цесарки и пряногофарша делает это блюдо достойным самого праздничного стола!
Галина (гость)
29 ноября 2017 г.После этого рецепта полюбила перловку!
Ольга (гость)
30 августа 2015 г.Очень вкусно получилось. Цесарку готовила впервые - понравилось. От перловки в восторге, специально искала рецепт с этой крупой, т.к. не хотела делать с рисом. Спасибо за рецепт.