21 июля 2015 / gastronom

Цесарка, запеченная с ячменем

Забудьте все, что вы знаете о перловой крупе. Даже назовите ее для себя по-другому – ведь это ячмень, не так ли? Ах как хороша эта крупа с запеченной цесаркой!

 

Цесарка, запеченная с ячменем
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 цесарка весом примерно 1,2 кг
  • 200 г перловой (ячменной) крупы
  • 1 небольшая белая луковица
  • 50 г грецких орехов
  • 100 г темного изюма
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 1 ст. л. меда
  • оливковое и сливочное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Цесарка, запеченная с ячменем. Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °С. Натрите цесарку снаружи солью, перцем и оливковым маслом. Изнут­р­и только солью и перцем.
Шаг 2
Цесарка, запеченная с ячменем. Шаг 2
Для начинки замочите изюм в теплой воде на 30 мин. Очистите и нарежьте белый лук довольно мелко. Нагрейте в кастрюле с толстым дном по 2 ст. л. оливкового и сливочного масла. Положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин.
Шаг 3
Цесарка, запеченная с ячменем. Шаг 3
Добавьте перловку, обжаривайте, часто перемешивая, 10 мин. Влейте 2,5 стакана кипящей воды, посолите, доведите до кипения и варите до мягкости перловки, примерно 30 мин. Вся вода должна впитаться. Откиньте изюм на сито, добавьте к перловке.
Шаг 4
Цесарка, запеченная с ячменем. Шаг 4
Очень мелко нарежьте листья петрушки (стебли здесь не понадобятся), добавьте в начинку. Обжарьте орехи на сухой сковороде на среднем огне, потряхивая, 2 мин. Затем порубите не слишком мелко, добавьте в начинку. Посолите начинку и поперчите.
Шаг 5
Цесарка, запеченная с ячменем. Шаг 5
Нафаршируйте начинкой цесарку – не кладите слишком много, оставшуюся начинку вы используете позже. Зашейте брюшко цесарки плотной нитью или закрепите металлической шпажкой. Уложите цесарку грудкой вниз в форму для запекания и поставьте в духовку. Через 30 мин. переверните цесарку, запекайте еще 20 мин.
Шаг 6
Цесарка, запеченная с ячменем. Шаг 6
Смажьте птицу медом, смешанным с 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Насыпьте вокруг оставшуюся начинку. Запекайте еще 10–15 мин. Перед разделкой дайте цесарке полежать на блюде 5–10 мин.
Кстати

− Нидерланды −

Время готовки
1 ч 40 мин
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 08 (207), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

ячмень, цесарка, видеорецепт,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Цесарка. Рецепты Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...

Крупы Крупы

Крупы –  пищевой продукт из зёрен различных (чаще всего злаковых) культур, прошедших ...

Блюда в духовке. Рецепты Блюда в духовке. Рецепты

Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно готовить самые разные ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Галина 29 ноября 2017

После этого рецепта полюбила перловку!

Ольга 30 августа 2015

Очень вкусно получилось. Цесарку готовила впервые - понравилось. От перловки в восторге, специально искала рецепт с этой крупой, т.к. не хотела делать с рисом. Спасибо за рецепт.