20 июля 2015 / gastronom

Цесарка с капустой и копченым салом

Копченое сало придает цесарке при запекании дополнительный интенсивный аромат, а шкварки прекрасно сочетаются с капустным гарниром.

 

Цесарка с капустой и копченым салом
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 цесарка весом 1,2 кг
  • 300 г копченого сала с прожилками мяса
  • 1 большая луковица
  • 1 средний кочан молодой капусты – белокочанной или савойской
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна
  • 5–6 веточек петрушки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 лавровый лист
  • соль
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Цесарка с капустой и копченым салом. Шаг 1
Слегка подморозьте копченое сало – оно должно затвердеть, чтобы его было легче резать. Нарежьте сало тонкими (3 мм) пластинками 6–8 см шириной и 8–10 см длиной.
Шаг 2
Цесарка с капустой и копченым салом. Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите цесарку снаружи и изнутри солью и перцем, снаружи намажьте оливковым маслом. Разделите сало пополам – половина понадобится для цесарки, половина – для гарнира.
Шаг 3
Цесарка с капустой и копченым салом. Шаг 3
В брюшко цесарки положите раздавленные очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян и петрушку. Закрепите брюшко ниткой или металлической шпажкой. Свяжите ножки. Уложите цесарку в форму для запекания грудкой вверх. На грудку уложите несколько ломтиков сала. Поставьте в духовку, запекайте 1 ч. Когда ломтики сала будут зажариваться, заменяйте их новыми, а зажаренные складывайте на доску.
Шаг 4
Цесарка с капустой и копченым салом. Шаг 4
Для гарнира тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Доведите до кипения 1,5 л воды, посолите, положите капусту, бланшируйте на слабом огне 5 мин., откиньте на сито, обдайте водой, обсушите.
Шаг 5
Цесарка с капустой и копченым салом. Шаг 5
Мелко нарежьте лук. В большую сковороду выложите ломтики сала, поставьте вытапливаться на средний огонь. Поджарившиеся ломтики складывайте на доску. В вытопившемся сале обжарьте лук, 7–10 мин., не давая ему зажариться. Добавьте капусту, прогрейте.
Шаг 6
Цесарка с капустой и копченым салом. Шаг 6
Порубите пожаренные кусочки сала. Выложите готовую цесарку на блюдо, удалите шпагат и содержимое брюшка, прикройте птицу фольгой, дайте постоять 5–10 мин. Затем уберите фольгу, выложите капусту вокруг цесарки, посыпьте шкварками и подавайте.
Время готовки
1 ч 25 мин
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 08, 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

цесарка, видеорецепт,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Цесарка. Рецепты Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...

Курица в духовке Курица в духовке

Казалось бы, что может быть проще, чем запечь курицу в духовке? Достаточно разогреть духовку, ...

Блюда в духовке. Рецепты Блюда в духовке. Рецепты

Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно готовить самые разные ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
osakhan131 21 июля 2015

Рецепты с салом,особенно копчёным,выходят супер на гриле,костре,барбекю..Капуста быстро приготовленная-замечательный гарнир..