Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Цесарка с капустой и копченым салом

20 июля 2015 г.

Цесарка с капустой и копченым салом

Name: Цесарка с капустой и копченым салом
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 цесарка весом 1,2 кг; 300 г копченого сала с прожилками мяса; 1 большая луковица; 1 средний кочан молодой капусты – белокочанной или савойской; 2 зубчика чеснока; 4 веточки тимьяна; 5–6 веточек петрушки; 2 ст. л. оливкового масла; 1 лавровый лист; соль; свежемолотый черный перец

gastronom

20 июля 2015 г.

К рецепту

Копченое сало придает цесарке при запекании дополнительный интенсивный аромат, а шкварки прекрасно сочетаются с капустным гарниром.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч 25 мин

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 цесарка весом 1,2 кг

300 г копченого сала с прожилками мяса

1 большая луковица

1 средний кочан молодой капусты – белокочанной или савойской

2 зубчика чеснока

4 веточки тимьяна

5–6 веточек петрушки

2 ст. л. оливкового масла

1 лавровый лист

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Слегка подморозьте копченое сало – оно должно затвердеть, чтобы его было легче резать. Нарежьте сало тонкими (3 мм) пластинками 6–8 см шириной и 8–10 см длиной.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите цесарку снаружи и изнутри солью и перцем, снаружи намажьте оливковым маслом. Разделите сало пополам – половина понадобится для цесарки, половина – для гарнира.

Шаг 3

В брюшко цесарки положите раздавленные очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян и петрушку. Закрепите брюшко ниткой или металлической шпажкой. Свяжите ножки. Уложите цесарку в форму для запекания грудкой вверх. На грудку уложите несколько ломтиков сала. Поставьте в духовку, запекайте 1 ч. Когда ломтики сала будут зажариваться, заменяйте их новыми, а зажаренные складывайте на доску.

Шаг 4

Для гарнира тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Доведите до кипения 1,5 л воды, посолите, положите капусту, бланшируйте на слабом огне 5 мин., откиньте на сито, обдайте водой, обсушите.

Шаг 5

Мелко нарежьте лук. В большую сковороду выложите ломтики сала, поставьте вытапливаться на средний огонь. Поджарившиеся ломтики складывайте на доску. В вытопившемся сале обжарьте лук, 7–10 мин., не давая ему зажариться. Добавьте капусту, прогрейте.

Шаг 6

Порубите пожаренные кусочки сала. Выложите готовую цесарку на блюдо, удалите шпагат и содержимое брюшка, прикройте птицу фольгой, дайте постоять 5–10 мин. Затем уберите фольгу, выложите капусту вокруг цесарки, посыпьте шкварками и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 08, 2015

#цесарка #видеорецепт #второе блюдо #ужин #обед #запекание

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора килограммов. Филе молодых птиц бурого цвета, а после термической обработки становится белым. Обычно мясо ...

ГРУППА

Курица в духовке

Казалось бы, что может быть проще, чем рецепт курица в духовке? Достаточно разогреть духовку, положить в форму целую тушку курицы или ее отдельные части, приправить, смазать чем-то подходящим, ...

ГРУППА

Блюда в духовке. Рецепты

Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно не только печь хлеб, пироги, печенье и прочую выпечку, но и готовить самые разные блюда. Блюда в духовке можно запекать на ...