Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури

13 июля 2015 г.

Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури

Name: Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 25 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 фермерских цыпленка по 500–700 г; 100 г сливочного масла; 3-4 апельсина; 2 ст. л. соуса наршараб; крупная морская соль, свежемолотый черный перец; 1 небольшой пучок тимьяна; 3–4 веточки мяты; 1 ст. л. душистого перца горошком; коричневый сахар; крупная морская соль

gastronom

13 июля 2015 г.

*Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури*

К рецепту

Сочность цыплёнку в этом блюде придают сразу две составляющие: солинат (крепкий раствор соли и сахара) и сливочное масло, помещённое под кожу птицы. Этот двойной удар делает своё дело и цыплёнок, действительно, получается нежным и сочным. Плюс гранатовая глазурь, отвечающая за аппетитный внешний вид птицы.

Сложность: средне

Подготовка: 24 ч

Порций: 4

Готовка: 1 ч 50 мин

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеВстреча с друзьямиУжинДень рожденияНовый годПасхаРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

2 фермерских цыпленка по 500–700 г

100 г сливочного масла

3-4 апельсина

2 ст. л. соуса наршараб

крупная морская соль, свежемолотый черный перец

для солинада:

1 небольшой пучок тимьяна

3–4 веточки мяты

1 ст. л. душистого перца горошком

коричневый сахар

крупная морская соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите цыплят в большую емкость. Залейте водой, чтобы она закрывала их на 3–4 см. Выньте цыплят и измерьте объем воды. Добавьте сахар и соль из расчета 60 г соли и 40 г сахара на каждый литр воды, перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Чуть растолките в ступке душистый перец, помните в руках зелень. Положите все в солинад. Туда же поместите цыплят, прижмите тарелкой и оставьте в прохладном месте на 12 ч.

Шаг 2

Вымойте апельсины щеткой. С одного снимите теркой цедру, выжмите сок. Нарежьте 75 г очень холодного масла тонкими пластинками. Посыпьте солью, перцем и цедрой.

Шаг 3

Выньте цыплят из солинада, обсушите. Аккуратно отделите руками кожу на грудках и ножках, просовывая пальцы между кожей и мясом. Вложите туда пластинки масла. Натрите цыплят апельсиновым соком, солью и перцем.

Шаг 4

Оставшиеся апельсины нарежьте толстыми кружками, разложите на застеленном пергаментом противне. На апельсины поместите цыплят. Запекайте при 220 °С 10 мин., затем при 150 °С 20 мин. Переверните цыплят, запекайте еще 20 мин.

Шаг 5

Смешайте оставшееся масло с наршарабом. Переверните цыплят еще раз и смажьте их этой смесью. Запекайте до карамельной корочки, примерно 10 мин. Перед подачей дайте цыплятам постоять, неплотно накрыв их фольгой, 7–10 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 10 (151), 2014

#курица #цыпленок #птица #рождество #второе блюдо #ужин #Встреча с друзьями #новый год #пасха #запекание #запеченные блюда #День рождения #праздничные рецепты #курица в духовке #курица целиком

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Праздничные рецепты

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему заранее и загодя подбирают праздничные рецепты, ведь для хозяйки праздничный стол — способ выразить и ...

ГРУППА

Курица целиком

Для того чтобы приготовить курицу целиком, подойдёт и цыплёнок весом 450 г, и огромная птица весом 2.7 кг. На одну порцию достаточно 450 г курицы. А цыплёнок указаного веса – идеальная порция для ...

ГРУППА

Блюда из курицы

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники. С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Курица в духовке

Казалось бы, что может быть проще, чем рецепт курица в духовке? Достаточно разогреть духовку, положить в форму целую тушку курицы или ее отдельные части, приправить, смазать чем-то подходящим, ...

ГРУППА

Что приготовить на ужин из птицы

Одно только перечисление блюд, которые можно приготовить на ужин из птицы, займёт немало времени. Даже самая привычная курица дает простор для кулинарного творчества. Выбор блюда зависит от того, ...