Name: Риет из лосося
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 5
Cuisine: французская
Ingredients: стейк свежего лосося – 300 г; лимонный сок – 4 ст. л.; тертая лимонная цедра – 1 ч. л.; укроп – 1 веточка; зеленый лук – 1 стебель; филе лосося холодного копчения – 130 г; сливочное масло – 20 г; сметана жирностью 30% – 3 ст. л.; горчица – 1 ч. л.; соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Риет из лосося

Риет из лосося — одна из разновидностей закуски, изобретенной во Франции: по классическим канонам, блюдо готовят из мяса или птицы. По сути своей оно представляет собой паштет с крупной текстурой, в котором присутствуют волокна и маленькие кусочки главного ингредиента. Если же приготовить риет из лосося, получится изысканное блюдо с очень гармоничным вкусом, который нравится даже тем, кто обычно прохладно относится к рыбе. А еще очень хочется отметить полезные свойства такого риета: он одарит организм ценным белком, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и минералами. Тем более что, согласно этому рецепту, лосось подвергается минимальной тепловой обработке — запеканию в течение 20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

стейк свежего лосося – 300 г
лимонный сок – 4 ст. л.
тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
укроп – 1 веточка
зеленый лук – 1 стебель
филе лосося холодного копчения – 130 г
сливочное масло – 20 г
сметана жирностью 30% – 3 ст. л.
горчица – 1 ч. л.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты риета. Духовку нагрейте до 190°C. Стейк свежего лосося вымойте и выложите на лист пищевой фольги. Сбрызните 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите. Заверните стейк лосося в фольгу и запекайте 20 минут.

Шаг 2

Достаньте стейк лосося из духовки и дайте немного остыть. Затем разверните фольгу, отделите мякоть от кости. Разделите филе лосося на небольшие кусочки, попутно удаляя мелкие косточки, и переложите в миску.

Шаг 3

Укроп и зеленый лук вымойте, обсушите и мелко порубите. Копченый лосось мелко нарежьте и переложите в миску к запеченному. Добавьте оставшийся лимонный сок, цедру, укроп и зеленый лук, а также мягкое масло, сметану и горчицу.

Шаг 4

Риет из лосося, смешивание всех ингредиентов

Тщательно перемешайте получившуюся массу. Немного посолите и поперчите. Затяните верх миски с приготовленным риетом из лосося пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Полезный совет

Для риета из лосося очень удобно использовать крупные обрезки, которые остались от приготовления филе: хребтовую кость и плавники с мякотью, а также хвостовую часть.

Кстати

Риет из лосося можно подать на стол с ломтиками подсушенного хлеба, дополнив маринованными корнишонами, каперсами, свежим укропом. Идеальным сопровождением закуски станет бокал белого сухого вина.