Расам с помидорами и чечевицей

Name: Расам с помидорами и чечевицей
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 г рыжей или зеленой чечевицы; 2 больших мясистых помидора; 2 зубчика чеснока; 2 небольших сушеных острых красных чили; 1 ст. л. топленого масла; 5–6 листьев карри; по 1 веточке мяты и кинзы; 1/2 ч. л. коричневого сахара; 1 ч. л. тамариндовой пасты или 1 ст. л. сока лайма; 10 горошин черного перца; 2 ч. л. семян зиры; 1/2 ч. л. семян черной горчицы; 1/2 ч. л. пряной смеси самбар масала или гарам масала; по 1/4 ч. л. молотой корицы и гвоздики; 1/2 ч. л. асафетиды; соль

gastronom

26 марта 2015 г.

К рецепту

В Индии расамов больше, чем у нас щей. Их варят с курицей и без, с лимоном, лаймом, перцем, ананасами, пахтой, картошкой, баклажанами… Но большинство рецептов базируется на отваре от бобовых (чечевицы, нута или другого дала). При этом сами бобовые могут добавляться в суп, а могут и не добавляться. Заправляется расам смесью обжаренных специй под названием тадка – и это в нем самое вкусное.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 45 мин

СупБлендерВаркаЖаркаИндийская кухняЛанчОбедВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

50 г рыжей или зеленой чечевицы

2 больших мясистых помидора

2 зубчика чеснока

2 небольших сушеных острых красных чили

1 ст. л. топленого масла

5–6 листьев карри

по 1 веточке мяты и кинзы

1/2 ч. л. коричневого сахара

1 ч. л. тамариндовой пасты или 1 ст. л. сока лайма

10 горошин черного перца

2 ч. л. семян зиры

1/2 ч. л. семян черной горчицы

1/2 ч. л. пряной смеси самбар масала или гарам масала

по 1/4 ч. л. молотой корицы и гвоздики

1/2 ч. л. асафетиды

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Помидоры залейте кипящей водой, варите на маленьком огне 3 мин., снимите с огня, дайте немного остыть в воде. Затем обдайте холодной водой, снимите кожицу, мякоть мелко порубите. Сушеные острые перцы прогрейте, держа щипцами над открытым огнем (газом) или обжарьте на сухой сковородке, 1–2 мин. Положите перцы в томатную массу.

Шаг 2

Промойте чечевицу, залейте 1 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения (не солите!) и варите под частично закрытой крышкой почти до готовности чечевицы (7–10 мин. для рыжей и 15–20 мин. для зеленой). Снимите с огня, отставьте.

Шаг 3

Тамариндовую пасту растворите в небольшом количестве теплой воды. В маленькой сковородке нагрейте 1/2 ч. л. масла, положите горошины перца и 1 ч. л. семян зиры. Обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 1–2 мин. Переложите в ступку и растолките как можно мельче, добавьте в томатную массу с чили.

Шаг 4

Добавьте в томатную массу замоченный тамаринд (или сок лайма), листья карри, мяту, кинзу, самбар или гарам масалу, сахар, корицу и гвоздику. Взбейте блендером до однородности. Влейте в кастрюлю, добавьте чечевицу с отваром.

Шаг 5

Мелко порубите чеснок. В маленькой сковородке, где вы обжаривали специи, разогрейте оставшееся масло. Всыпьте оставшуюся зиру, семена горчицы и асафетиду. Дайте смеси прогреться на среднем огне, помешивая, 1 мин., добавьте чеснок, готовьте 30 сек., немедленно переложите содержимое сковородки в суп.

Шаг 6

На среднем огне доведите расам до кипения, посолите, уменьшите огонь, закройте крышкой, готовьте 2–3 мин. Снимите с огня, оставьте настаиваться на 10 мин. Подавайте горячим.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если вы хотите сделать расам еще более сытным, подайте его с горячим рассыпчатым рисом басмати. Рис принято подавать отдельно в глубоких мисках, и каждый кладет его прямо в суп в тех количествах, в которых считает нужным. Кроме риса, к расаму подают пресные индийские лепешки. Но расам можно подать и в качестве отличной горячей закуски во время вечеринки – для этого разлейте его по жаропрочным бокалам.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про супы

#помидоры #чечевица #варка #суп #овощной суп #карри #обед #Ланч #блендер #жарка #индийская кухня